香椿炒鴨蛋一直都是人們的最愛，一到香椿出來的季節(jié)，人們總喜歡摘那種最嫩的芽來做菜，但是光炒香椿的話，未免有些單調，配上新鮮鴨蛋就不一樣了，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，那么你知道香椿炒鴨蛋的正確做法嗎？下面就給你普及一下烹飪技巧，想要學習的親們注意啦！

1、材料準備

香椿適量、鴨蛋2個、鹽、料酒、植物油適量。

2、做法步驟

第一步：挑選紅色鮮嫩的香椿適量，摘掉老的或者爛的，留下最嫩的部分，洗凈切成小碎末備用。

第二步：將2個新鮮的鴨蛋破殼倒入碗中，用筷子打散，或者用攪蛋器攪拌均勻，然后加少許鹽和料酒，再次攪拌，直到鹽溶解均勻，備用。

第三步：將切碎的香椿和攪拌好的鴨蛋混合，攪拌均勻，然后熱鍋，倒入適量植物油，等油熱了之后，將攪拌好的鴨蛋和香椿混合物均勻倒入鍋中，用中火煎至金黃，后翻面，等到兩面都金黃的時候調小火，用鍋鏟將其搗碎，最后翻炒即可出鍋。

3、注意事項

香椿一定要挑選較為鮮嫩的部分，這樣味道會更加好；鴨蛋一定要在攪拌的時候加入鹽和料酒，這樣比較入味，如果等入鍋之后，再加鹽的話，會使其分布不均勻，最終導致有的地方咸有的地方淡，鹽分不均，所以最好是入鍋之前，趁鴨蛋沒有攤成塊狀，還是液體的時候加鹽和料酒，比較容易吸收，也比較均勻。