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常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?有哪些常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 17:00 蔬菜膳食養(yǎng)生

生活中有很多的蔬菜種類(lèi),其中較為常見(jiàn)的也有不少,在選購(gòu)蔬菜的時(shí)候一定要了解這些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,選擇自己所需的才是最重要的,那么常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?有哪些常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?下面就來(lái)詳細(xì)了解常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?有哪些常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?(1)

1、常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、豇豆

豇豆除含有蛋白質(zhì)、糖質(zhì)外,還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營(yíng)養(yǎng)素,雖含量不大,但比較均衡。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于一般蔬菜,是一種好食材。

由于它含有整腸作用的食物纖維多,可防止便秘,也可預(yù)防大腸癌。因此,有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應(yīng)多下工夫,增加其食量和次數(shù)。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強(qiáng)肺、氣管的藥效,由于祛痰作用,可起鎮(zhèn)咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少,但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又稱(chēng)茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等,含有蛋白質(zhì)、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。這些物質(zhì)為人體營(yíng)養(yǎng)需要的元素。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為扁豆性平味甘,入脾、胃經(jīng),具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用于治療脾虛呃逆,食少久泄,暑濕吐泄,小兒疳積,赤白帶下等病癥。《本草綱目》記載它能“止泄瀉,消暑,暖脾胃”。《會(huì)約醫(yī)鏡》認(rèn)為它“生用清暑熱養(yǎng)胃,炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效,但其藥力較為薄弱,可用于暑熱吐瀉之癥。

三、土豆

土豆中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山藥,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉,因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質(zhì),占2.3%,明顯高于普通的鮮根類(lèi)蔬菜,而且其中的蛋白質(zhì)是完全蛋白,賴(lài)氨酸等必需氨基酸的含量高,對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。土豆中脂肪的含量較低,只占0.1%。土豆還含有多種維生素,如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等,其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季時(shí),土豆可作維生素的主要來(lái)源。此外,土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質(zhì),特別是富含鉀和鎂。土豆產(chǎn)生的熱量,比谷類(lèi)食物高一倍多,從營(yíng)養(yǎng)的角度看來(lái),它優(yōu)于米、面食品。歐美專(zhuān)家認(rèn)為,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身體所需要的全面的營(yíng)養(yǎng)素。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為土豆性平味甘,具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效??梢灾委熛涣?,食欲不振,習(xí)慣性便秘,神疲乏力,筋骨損傷,腮腺炎,關(guān)節(jié)疼痛,胃及十二指腸潰瘍,慢性胃痛,皮膚濕疹等病癥。

四、紫菜

紫菜的營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富,每100克含蛋白質(zhì)38.2克,居各種海藻類(lèi)食品的首位,與大豆中所含的蛋白質(zhì)差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各種菌藻類(lèi)食品之首;脂肪的含量較低,為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠,維生素A可與動(dòng)物肝臟相比,為牛奶的67倍,比牛肉、豬肝、雞蛋高得多,維生素B2比香菇多9倍。此外,還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質(zhì)、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫菜性寒味甘咸,入肺經(jīng)。具有化痰軟堅(jiān),清熱利尿,補(bǔ)腎養(yǎng)心,降低血壓,促進(jìn)人體代謝等多種功能??芍委熂谞钕倌[大、頸淋巴結(jié)核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》說(shuō)它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”?!侗静萁?jīng)集注》認(rèn)為它能“治癭瘤,腳氣者宜食之”。

五、辣椒

辣椒的營(yíng)養(yǎng)很豐富,每100克的辣椒的維生素C含量高達(dá)185mg,居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富,可以提高孕婦機(jī)體的免疫功能。

辣椒含有豐富的丙種維生素,其種籽也含有番椒油,是藥用的有效成分,為驅(qū)除風(fēng)寒的藥物,且有興奮神經(jīng)作用,對(duì)由于消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿,有治療及預(yù)防的功效。

六、金針菜

金針菜又名“黃花菜”,植株稱(chēng)“萱草”、“忘憂草”。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷,以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亞于胡蘿卜。對(duì)人體健康,尤其對(duì)胎兒發(fā)育甚為有益,因此有的地方把它作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

金針菜由于含有冬堿等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根,都是很好的藥材。它的花,民間常用來(lái)治療大便帶血、小便不通、便秘和產(chǎn)后無(wú)乳等。

七、茭白

茭白中水分含量占92.1%,每100克茭白含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.1克,碳水化合物4.6克,鈣4毫克,磷43毫克,鐵0.3毫克,維生素B10.04毫克,維生素B20.05毫克,尼古酸0.6毫克,維生素C3毫克,此外,還含有微量的胡蘿卜素,纖維較少。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持機(jī)體的正常生理功能有一定的作用。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白性寒味甘,入肝、胃、脾、膽經(jīng)。能解熱毒、除煩渴,又能清熱止痢、催乳,可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等癥??芍委煁D女產(chǎn)后乳汁缺乏、高血壓、大便秘結(jié)等疾病?!侗静菔斑z》說(shuō)茭白能“去煩熱、止渴”?!妒澄镏兴幣c便方》記載它能治“產(chǎn)后乳汁不足”。

八、番茄

番茄又名西紅柿,含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,有較豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物、有機(jī)酸及少量蛋白質(zhì)、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋(píng)果的2倍,脂肪、維生素B1相當(dāng)于蘋(píng)果的3倍,胡蘿卜素則高于蘋(píng)果4倍,煙酸含量為果菜之冠;無(wú)機(jī)鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為西紅柿性微寒味甘酸,入肝、胃經(jīng)。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補(bǔ)腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴,食欲不振,暑熱內(nèi)盛等疾病?!蛾懘ū静荨酚涊d它能“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。

九、蘿卜

蘿卜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素,尤其是維生素C,含量比梨和蘋(píng)果高8~10倍,有“不是水果,勝似水果”之稱(chēng)。此外,還含有礦物質(zhì)和微量元數(shù)。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜性涼味甘辛,入肺、胃經(jīng)。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效??芍委熜仉鯘M悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等癥狀?!侗静菥V目》說(shuō)它“主吞酸,化積滯,解酒毒,散血淤”?!度沼帽静荨酚涊d它能“寬胸膈,利大小便。熟食之,化痰消谷;生啖之,止渴寬中”?!端募颈静荨氛J(rèn)為“凡人飲食過(guò)度,生嚼之便消”?!度杖A子本草》說(shuō)它“能消痰止咳、治肺萎止血”?!峨S息居飲食譜》認(rèn)為它能“治咳嗽失音,咽喉諸病”。《唐本草》記載將其“生搗汁服,止消渴”?!妒翅t(yī)心鏡》用它“治消渴口干”?!侗静萁?jīng)蔬》認(rèn)為它能“止消渴”。

十、胡蘿卜

胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品,是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定,其胡蘿卜素的含量最豐富,其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋(píng)果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A具有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能,防治呼吸道感染,促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,參與視紫紅質(zhì)合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深,所含的胡蘿卜素越高。

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜性微溫味甘辛,入肺、脾、肝經(jīng)。具有下氣補(bǔ)中、利胸膈、調(diào)腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效??芍委熛涣?、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病癥?!侗静菥V目》說(shuō)它能“下氣補(bǔ)中,利胸膈腸,安五臟,令人健食”。《日用本草》記載它有“寬中下氣,散胃中邪滯”?!夺t(yī)林篡要》認(rèn)為它能“潤(rùn)腎命,壯元陽(yáng),暖下郛,除寒濕”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜有降壓、強(qiáng)心、抗炎癥、抗過(guò)敏等作用,此外還有防癌作用。

十一、甜菜

甜菜,又叫紅甜菜,亦稱(chēng)糖蘿卜,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋白質(zhì),其碳水化合物中含糖量達(dá)11%。甜菜葉中除蛋白質(zhì)的含量比塊根要高出1~2倍以外,還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。與其他蔬菜相比,甜菜含有較多的鈷元素,而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘,可以預(yù)防和治療甲狀腺腫,對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜堿,這種物質(zhì)為其他蔬菜所未有,它接近膽堿和卵磷脂,是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑,它能加速人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,改善肝功能;它還含有皂甙類(lèi),這種物質(zhì)能把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對(duì)治療高血壓頗為有益的鎂元素,鎂能調(diào)節(jié)血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠,其中比較少見(jiàn)的維生素U,是一種抗胃潰瘍因子。

甜菜還具有多種醫(yī)療功能。它能夠下瀉,利用這種功能,食用它可以消除腹內(nèi)多余的水分,從而緩和腹脹;由于甜菜中含有鐵、銅、錳等元素,故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用于治療傷風(fēng)、流膿。

十二、茄子

茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多,95%以上是水分。茄子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),含胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)及礦物質(zhì)。除胡蘿卜素、維生素C的含量低于西紅柿外,糖類(lèi)含量比西紅柿多1倍,蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)比西紅柿多2~3倍,還含有賴(lài)氨酸等8種氨基酸。這些物質(zhì)對(duì)人體有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茄子性涼味甘,無(wú)毒,入大腸、脾、胃經(jīng),具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能。熟食,對(duì)溫?zé)岫拘八碌陌l(fā)熱、惡寒、寒戰(zhàn)者,可作為輔助治療;鮮茄搗爛外敷,可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患處,可治凍瘡,并有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡,腸風(fēng)下血及痔瘡出血等;茄衣可醫(yī)創(chuàng)傷、牙痛等癥?!兜崮媳静荨氛f(shuō)它能“散血,止乳痛,消腫寬腸”,“治腸風(fēng)下血不止及血痔”?!峨S息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。

十三、空心菜

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),空心菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等各種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是在其嫩梢中,蛋白質(zhì)含量比同等量西紅柿高4倍多,鈣含量比西紅柿高12倍多,因而具有涼血止血作用。藥理實(shí)驗(yàn)證明:紫色空心菜中還含有胰島素成分,因而能降低血糖,糖尿病患者食用較為合適。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為空心菜性微寒味甘,具有清熱涼血、潤(rùn)腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效??芍委煴忝兀禾ザ?、疔瘡癰毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病癥。《陸川本草》說(shuō)它能“治肺熱咳血”,“小兒夏季熱”。

十四、萵筍

葉用萵筍含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素,莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍,每100克萵筍中的含量依次為7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、類(lèi)脂等。

萵筍氣味苦、冷,其藥用功能為利五腑、通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、清熱、利尿、通乳等功效??芍委熜”愠酂岫躺?、尿血、乳汁不通等癥。

十五、薺菜

薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素既豐富又均勻,對(duì)機(jī)體有全面營(yíng)養(yǎng)作用,其鮮味亦能增進(jìn)食欲,其含水量在葉類(lèi)蔬菜中最少。薺菜是蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高,每100克鮮薺菜含鈣420毫克,蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類(lèi)中屈指可數(shù)。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有膽堿、乙酰膽堿、薺菜堿、薺菜酸、黃體酮。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性平味甘,人心、肝、脾經(jīng),具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效,可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血、吐血、便血,以及月經(jīng)過(guò)多、目赤疼痛等疾患?!蛾懘ū静荨氛f(shuō)它有“消腫解毒、治瘡癤、赤眼”?!稄V西中藥志》認(rèn)為它能“健胃消食、化積滯”?!赌蠈幨兴幬镏尽酚涊d它能“治乳糜尿”。

十六、大頭菜

大頭菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì),碳水化合物,粗纖維,鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質(zhì)及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素,幾乎不含脂肪類(lèi)物質(zhì)。蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜之冠。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大頭菜性溫味辛、苦、甘,入胃經(jīng)。具有溫脾胃、開(kāi)胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效??芍委熚缚诓缓?、寒積腹痛、食積不化、黃疸、乳癰、皮膚瘡?fù)窗X腫等病癥?!夺t(yī)林篡要》指出它能“利水解熱,下氣寬中,功用同蘿卜”?!妒朝煴静荨氛J(rèn)為它有“下氣”、“利小便”的功用。

十七、菜花

菜花營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)化學(xué)分析,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質(zhì)。特別引人注目的是它含維生素C甚多,每100克中約含88克毫克,是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋(píng)果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C后。不僅能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,而且有提高機(jī)體免疫力的作用,能夠防止感冒、壞血病等的發(fā)生。

近年來(lái)科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究、分析、實(shí)驗(yàn),查明菜花中含有多種吲哚衍生物,具有抗癌的作用,所以,作為一種防癌新秀,它與卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘藍(lán)等,一起被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中。

十八、洋白菜

洋白菜又叫卷心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和十分廣泛的醫(yī)療作用。它含有較多的微量元素鉬,鉬能抑制亞硝胺的合度,具有一定的抗癌作用;含有人體必須的微量元素錳,這是人體中酶和激素等活性物質(zhì)的主要成分,因而能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝,對(duì)正在成長(zhǎng)發(fā)育的兒童特別重要。

洋白菜具有廣泛的防病治病功效。用新鮮的洋白菜汁治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍,可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力,使代謝過(guò)程正?;?,從而加速潰瘍的愈合。內(nèi)含的果膠、纖維素能結(jié)合阻止腸內(nèi)吸收膽固醇、膽汁酸,因而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益。洋白菜所含的2%~5%的糖類(lèi)中,主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油,對(duì)抑制細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖有特殊的作用,對(duì)從事有害物生產(chǎn)的職工預(yù)防疾病和生產(chǎn)性中毒都具有重要的意義。腌洋白菜的水基本保留了鮮菜汁所有的寶貴物質(zhì)和治療性能,特別是其中的乳酸對(duì)缺少胃酸的人很有好處。經(jīng)常食用洋白菜,對(duì)防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。另外,以新鮮洋白菜葉外用,可治療燒傷、凍傷、潰瘍和創(chuàng)傷,亦可治療濕疹及關(guān)節(jié)淤血、骨折處疼痛等。

十九、莧菜

莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類(lèi)蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的,其鐵含量比菠菜多1倍,鈣含量比菠菜多3倍。鈣是組成牙齒和骨骼的主要原料。莧菜所含豐富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,因此,莧菜是一種補(bǔ)血佳蔬,適宜于貧血。兒童食用莧菜,對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為莧菜性涼味甘,入肝、大腸、膀胱經(jīng)。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內(nèi)痔出血、痔瘡發(fā)炎、小便頻數(shù)、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病癥?!冻R?jiàn)中草藥彩色圖譜》記載:“如治痔瘡出血,可用本品解根配馬鞭草煎水加醋少量?jī)?nèi)服,次日便血消失。”

二十、芥菜

芥菜為十字花科植物,其根名芥菜頭,其嫩莖葉又名雪里蕻。含有多種維生素和礦物質(zhì),比較豐富的有鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿卜素比大白菜、豆類(lèi)、瓜類(lèi)多2~3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1~2倍。因而芥菜可以補(bǔ)充人體部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育及維持正常生理機(jī)能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為芥菜性溫味辛,入肺、胃經(jīng)。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。芥菜頭生食或熟食能治胸悶咳嗽、痰多色白之癥;芥菜莖葉煎湯外洗可治漆瘡瘙癢?!妒朝煴静荨氛f(shuō)它能“主咳逆、下氣、明目、去頭面風(fēng)”?!侗静菥V目》記載它有“通肺豁痰、利膈開(kāi)胃”之功用。

二十一、芹菜

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為芹菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、糖等,芹菜的蛋白質(zhì)含量高出一般的瓜果類(lèi)蔬菜一倍多。此外,還含有兩種揮發(fā)油:α-芹子烯對(duì)人腦中樞神經(jīng)有安定和抗痙作用;丁基苯酸是芹菜特殊氣味的來(lái)源。芹菜中也含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等,尤其是維生素P具有降低毛細(xì)血管通透性,保護(hù)和增加小血管的抵抗力,加強(qiáng)維生素C吸收的作用,并具有明顯降壓作用,因而對(duì)高血壓、血管硬化和出血性疾病有輔助治療作用。芹菜還含有元荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)已六醇及鈣、磷、鐵等元素。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為芹菜性涼味甘、無(wú)毒,入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風(fēng)利濕、鎮(zhèn)靜降壓之功效??芍委煾哐獕骸⒀苡不?、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、咳嗽痰多、小便淋痛、白濁、黃疸、瘡腫、無(wú)名腫毒等病癥?!肚Ы稹な持巍氛f(shuō)它“益氣力,去伏熱,治五種黃疸”。《中國(guó)植物志》指出它的“嫩莖搗汁服,可治高血壓癥”?!侗静菔斑z》認(rèn)為它能“去小兒暑熱,大人酒后熱毒,鼻寒身熱,利大小腸”。

二十二、菠菜

菠菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有較多的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比,是白菜的數(shù)倍,維生素C的含量亦較高。這些物質(zhì)對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等,這些物質(zhì)對(duì)人體新陳代謝功能有良好的效果,堪稱(chēng)“蔬菜之王”。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜性涼味甘,入肺、腸、胃經(jīng)。具有養(yǎng)血、止血、斂陰潤(rùn)燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結(jié)核、高血壓、糖尿病、夜盲等病癥。唐代名醫(yī)孟詵說(shuō)它能“利五肺、通腸胃熱、解酒毒”。《隨息居飲食譜》認(rèn)為它能“開(kāi)胸膈,通腸胃,潤(rùn)燥活血,大便澀滯及患痔人宜食之”?!度彘T(mén)事親》指出,凡老人久病,大便澀滯及不通者,“時(shí)服葵菜、菠菜、豬羊血,自然通利也”。

二十三、韭菜

韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)機(jī)體有一定的營(yíng)養(yǎng)作用。韭菜中還含有豐富的粗纖維,其含量比菠菜高1~2倍。韭菜中所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物,既是韭菜香氣來(lái)源,又具有降低血脂的作用,對(duì)高血脂及冠心病有一定的療效。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為韭菜性溫味辛,入肝、胃、腎經(jīng),具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽(yáng)、曖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調(diào)和臟腑等功效??梢灾委熞醴次?、胸痛、陽(yáng)痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲(chóng)蝎螯傷等病癥?!睹t(yī)別錄》說(shuō)它能“安五臟,除胃中熱”?!侗静菥V目拾遺》認(rèn)為它有“溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑”的功效?!妒朝煴静荨分赋鏊堋袄馗簟薄!侗静菥V目》記載它“煮汁飲,止渴、盜汗”。

二十四、油菜

油菜的營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2和維生素C、D等,此外還含有各種食物纖維,食之下氣利腸胃。

中醫(yī)認(rèn)為油菜性涼味辛,有活血化淤、消腫的功效。油菜的莖葉主治癰腫丹毒,對(duì)口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒松動(dòng)及皮膚出血有一定療效。其種子能行滯祛淤血,可用以治療產(chǎn)后諸疾。油菜中的植物蛋白含量較多,身體虛弱者可用作蔬食佳品。

二十五、大白菜

大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素,主要是B族維生素,維生素C含量亦較高,維生素C能防治壞血病,能幫助人體增強(qiáng)抗病能力和降低血中膽固醇;同時(shí),維生素C又是人體結(jié)締組織中膠原蛋白質(zhì)的組成部分,促進(jìn)傷口愈合。人體長(zhǎng)期缺乏維生素C易致壞血病,引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和關(guān)節(jié)疼痛、傷口不易愈合等癥狀。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大白菜性平味甘,對(duì)人體具有補(bǔ)中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣之功效。

《本草綱目拾遺》中記載它有“甘溫?zé)o毒,利胃腸,除胸?zé)饩坪?,利大小便和中止咳”等作用。民間有用大白菜根煎湯治療感冒、凍瘡的偏方。因大白菜較易栽種,且產(chǎn)量高,因而在我國(guó)北方冬季許多蔬菜“冬眠”的情況下,大白菜可大顯神通,獨(dú)當(dāng)一面,滿足人們對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)要求。

2、番茄選購(gòu)須知

一、看顏色。自然成熟的番茄,果蒂部分通常能看到綠色,而催熟的番茄整個(gè)果實(shí)都是紅色的。果蒂部分很少看見(jiàn)綠色。我們要選的番茄表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué),而且蒂的部位一定要圓潤(rùn)。

二、看形狀。自然成熟的番茄,體型勻稱(chēng)。而催熟的番茄,外觀不那么勻稱(chēng),有的有明顯的尖頂,有的還有棱。

三、捏一捏。番茄成熟的標(biāo)志是軟。自然成熟的番茄,捏起來(lái)比較軟,而催熟的番茄,捏起來(lái)就比較硬。

催熟的番茄,在本質(zhì)上和沒(méi)成熟的番茄是一樣的,里面有毒的番茄堿含量最高,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)有干擾作用,對(duì)人體有害。自然成熟的番茄,番茄堿的含量很低,甚至完全沒(méi)有,而且各種營(yíng)養(yǎng)成分都形成了。掌握了以上挑選方法,就可以充分享受到番茄的營(yíng)養(yǎng)和美味了。

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