刀拍黃瓜是中國(guó)非常出名的一道涼菜，各種大排檔、小吃攤都會(huì)有準(zhǔn)備，顧客喝酒的時(shí)候喜歡來(lái)上一盤(pán)，爽脆爽脆的，特別過(guò)癮。近日還有一位華裔混血把這道菜帶去了英國(guó)，他和他的家人一起上了BBC美食節(jié)目，并制作了這道菜，被稱(chēng)為來(lái)自古老東方的神秘力量。

英國(guó)人研究拍黃瓜：來(lái)自古老東方的神秘力量。一位英國(guó)華裔混血帶著英國(guó)老婆和丈母娘做客BBC美食節(jié)目，整了幾個(gè)中國(guó)家常小菜：紅燒肉和拍黃瓜。幾位腐國(guó)美食評(píng)審大為驚嘆——這咚咚聲是哪兒來(lái)的？拿著搟面杖對(duì)黃瓜又捶又打？這是什么粗曠的畫(huà)風(fēng)？？

1、拍黃瓜的做法

原料：黃瓜、蒜末、生抽、香菜、油辣椒（不愛(ài)辣的可不放）、陳醋、花椒油、白糖，小米椒。

制作步驟：

1、黃瓜洗凈后，用刀背將黃瓜拍裂開(kāi)，注意不要太碎，然后順著裂縫用刀劃開(kāi)。

2、將切好的黃瓜，加半勺生抽、一勺陳醋、1克白砂糖、蒜末、小米椒和油辣椒（辣椒根據(jù)愛(ài)好，可以不放）。

4、再加一點(diǎn)花椒油會(huì)更香，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏室5~10分鐘，口感更佳。

5，吃的時(shí)候，愛(ài)吃香菜的也可以撒點(diǎn)香菜。

貼士：

黃瓜一定要新鮮，不然拍出來(lái)不會(huì)脆嫩；

拍出來(lái)的黃瓜之所以好吃是拍了以后，增加了黃瓜的橫截面積，黃瓜更容易入味。

溫馨提示：不要把“黃瓜尾部”全部丟掉?？辔端貙?duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效?？纱碳は旱姆置?，產(chǎn)生大量消化酶?？辔端亟∥钢?，增加胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，清肝利膽和安神的作用，還具有一定的防止流感作用哦。

2、黃瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃瓜有抗腫瘤的效果。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?經(jīng)常吃黃瓜，可以預(yù)防腫瘤的出現(xiàn)。在黃瓜里，有一種名叫葫蘆素C的物質(zhì)，這種物質(zhì)，可以很好的提高人體的免疫力，人的免疫力有了增加，自然就可以預(yù)感腫瘤的發(fā)生了。

2、黃瓜可以預(yù)防酒精中毒。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?黃瓜里含有的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)預(yù)防酒精中毒很有效果。對(duì)于一些有肝病的病人，吃點(diǎn)黃瓜對(duì)保健身體很有好處。

3、黃瓜可以讓你抗衰。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?在黃瓜里有一種營(yíng)養(yǎng)叫做維生素E，維生素E是一種可以起到美容效果的維生素。所以經(jīng)常吃一些黃瓜，也可以將黃瓜切成片，敷到臉上，就可以起到美容養(yǎng)顏的效果了。

4、黃瓜還可以減肥。在黃瓜里，脂肪幾乎沒(méi)有，黃瓜里含有很多的水分，所以，經(jīng)常吃黃瓜不用擔(dān)心肥胖的問(wèn)題。在黃瓜里的丙醇二酸，可以阻止糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以，黃瓜還有減肥的作用。

5、黃瓜還可以降血糖。黃瓜里葡萄糖甙，既可以讓血糖不穩(wěn)定的人群減少饑餓感，同時(shí)又可以起到降血糖的效果。

黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?以上就是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏季天氣炎熱，人們?nèi)鄙偎郑?，用黃瓜來(lái)補(bǔ)水，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

3、不和什么同吃

1、黃瓜不能和西紅柿一起吃

由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的成果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。如果您希望通過(guò)辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

2、黃瓜不能和花生一起吃

在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒，常用來(lái)生食，而花生米多油脂。一般來(lái)講，如果性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，所以不宜同食。特別是對(duì)于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

3、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。味素對(duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效?？纱碳は旱姆置冢a(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開(kāi)?？辔端夭粌H健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。

4、不宜多食偏食

適用量為每天1根（約100克）。此外，黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。

5、一定要吃新鮮黃瓜而不要吃腌黃瓜

因?yàn)殡琰S瓜含鹽量高，反而會(huì)引起發(fā)胖。特別是有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，都不要吃腌黃瓜。

6、不宜生食不潔黃瓜

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。此外，生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

7、不宜加堿或高熱煮后食用

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會(huì)使口感變差，同時(shí)黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減少。

8、不宜棄汁制餡食用

黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素，做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。