維生素是我們的身體運(yùn)轉(zhuǎn)代謝所必須的一類營養(yǎng)物質(zhì)，她并不是直接被我們的身體所吸收，而是通過調(diào)節(jié)體內(nèi)的代謝運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)其他物質(zhì)吸收的，但是也不能因此就忽略了他，如果體內(nèi)缺乏維生素，自然地身體會(huì)變差，比如說維生素B2，那么，缺乏維生素B2是什么原因？缺乏維生素B2的危害。

1、缺乏維生素B2的危害

人體缺乏維生素B2后，早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛瘙癢，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、陰囊皮炎等，嚴(yán)重影響人們的正常生活與工作。

近年來研究表明，維生素B2與體內(nèi)的抗氧化防御體系功能也有密切關(guān)系，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示維生素B2營養(yǎng)不良會(huì)使全血谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)升高，細(xì)胞對氧化劑和抗生素敏感，同時(shí)也會(huì)使紅細(xì)胞內(nèi)的抗氧化物超氧化物歧化酶活性下降。

對于老年人來說，維生素B2營養(yǎng)不良后也有體內(nèi)抗氧化防御體系功能減弱的表現(xiàn)。有研究顯示，維生素B2攝入不足與冠心病的危險(xiǎn)因素——高同型半胱氨酸血癥的發(fā)生也有關(guān)系，補(bǔ)充維生素B2有助于降低特定型人群血中同型半胱氨酸濃度和血壓水平。

歷史上的維生素B2推薦量調(diào)查

我國王成發(fā)等曾采用尿負(fù)荷法，對我國成年男子維生素B2需要量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明每日維生素B2攝入超過1.16毫克后，尿維生素B2排出量顯著增加，因此，維生素B2需要量定為1.2毫克。

自上世紀(jì)八十年代以來幾次全國營養(yǎng)調(diào)查或監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國居民的維生素B2攝入量平均每人每日攝入量為0.8~0.9mg，僅為中國居民維生素B2推薦攝入量的61%~69%。而2012年《中國成年居民營養(yǎng)素?cái)z入狀況的評價(jià)》的結(jié)果顯示，我國成年居民宏量營養(yǎng)素供能比例不合理，膳食維生素B2攝入不足的比例達(dá)到80%以上。

對此，有學(xué)者認(rèn)為以往制訂的維生素B2推薦攝入量偏高，因?yàn)榘凑丈鲜稣{(diào)查，我國居民維生素B2缺乏癥的發(fā)生率應(yīng)該很高，但實(shí)際情況下明顯的缺乏癥并不多見。而且，隨著膳食結(jié)構(gòu)的改變，也或多或少會(huì)影響居民維生素B2需要量。因此，有必要對我國居民維生素B2需要量進(jìn)行重新評估。

對維生素B2攝入量的建議

衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所高級實(shí)驗(yàn)師韋京豫團(tuán)隊(duì)在對之前的相關(guān)研究進(jìn)行整理分析的基礎(chǔ)上，對某集中供膳單位的男性成年人人群進(jìn)行研究，測定血游離維生素B2濃度，結(jié)合膳食控制、空腹尿維生素B2排出量等指標(biāo)，最終做出分析結(jié)果，他們認(rèn)為居民維生素B2平均需要量為1.40毫克，與王成發(fā)等調(diào)查結(jié)果一致。

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怕水：維生素B2屬于水溶性維生素，因此它會(huì)隨水流失，如淘米就會(huì)損失掉不少維生素B2，另外，很多地方愛吃的撈飯，其中的維生素B2也僅能保留約50%。

怕光：維生素B2很怕光，尤其是紫外線。牛奶中含維生素B2，所以我們平時(shí)買到的奶袋子里邊都有一個(gè)黑涂層，這就是為了避光，所以透明玻璃瓶買的的牛奶會(huì)丟失維生素B2，最好不要選。

怕堿：堿是大多數(shù)維生素的天敵，維生素B2也不例外。因此，熬粥和焯綠菜不建議加堿。

另外，新鮮蔬菜和肉蛋奶中所含的維生素B2都不算很豐富，所以防止維生素B2缺乏的最好方法應(yīng)該是合理搭配，均衡膳食，并在購買烹飪方法上注意以上“三怕”。

2、維生素B2過量的危害

我們認(rèn)為，維生素B2即使缺乏，也往往不是單一的缺乏，還會(huì)伴隨其他B族營養(yǎng)素的缺乏，單純維生素B2缺乏的情況很少見。相反，有時(shí)不是因?yàn)榫S生素B2缺乏引起的疾病或癥狀，而是各種疾病或癥狀造成維生素B2吸收利用障礙而致缺乏。比如，機(jī)體感染、各種消化道潰瘍、出血等問題，往往會(huì)造成維生素B2的丟失甚至缺乏；蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良時(shí)伴有維生素B2吸收利用減少。

人體生理過程極其復(fù)雜，需要多種營養(yǎng)素的支持，而且各種營養(yǎng)素的生理功能不同，機(jī)體的需求量也不同。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)相互影響，或相互促進(jìn)吸收，或相互抵抗，不可能單一反應(yīng)。過度強(qiáng)調(diào)一種營養(yǎng)素對身體的生理功能，就像過度強(qiáng)調(diào)機(jī)體需要某一種食物一樣錯(cuò)誤。

我們通常說的上火，就是口角潰瘍，是維生素B2缺乏的臨床癥狀之一，但其他B族維生素如B6、煙酸的缺乏也可以導(dǎo)致口角炎，所以只補(bǔ)充維生素B2效果不明顯。

維生素B2是水溶性維生素，雖然攝入過量會(huì)從尿液中排出，但并不能說過量服用維生素B2對人體沒有任何副作用。過量攝入維生素B2會(huì)影響其他營養(yǎng)素的吸收或利用，長期過量攝入肯定會(huì)對機(jī)體造成危害。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于維生素B2的推薦量為成年男性1.4mg/天，女性1.2mg/天，并非為無限量推薦。

精白米維生素B2只留下一成

正常情況下，從食物中攝取的維生素B2就能滿足人的需要。維生素B2廣泛存在于奶類、蛋類、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類、蔬菜和水果等食物中(動(dòng)物性食物里的含量高于植物性食物)。但食物中維生素B2的含量不是太高，又有很多因素會(huì)導(dǎo)致其破壞丟失和利用不良，所以維生素B2是人們常會(huì)缺乏的一種維生素。

例如，食物的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致維生素B2破壞和丟失。如果奶類被日光照射兩小時(shí)以上，其中的維生素B2會(huì)被破壞殆盡；淘米時(shí)維生素B2等水溶性維生素會(huì)流失在水中，再吃撈飯丟棄米湯，會(huì)更多地流失維生素B2；加堿烹調(diào)面制品時(shí)，可加速加熱過程中維生素B2的破壞。

糧谷類的維生素B2主要存在于谷皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分。如精白米中維生素B2的保留率只有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉的保留率為35%，所以精白米面里維生素B2的含量大大減少。

另外，胃腸功能紊亂，如腹瀉、感染性腸炎、過敏性腸綜合征等可導(dǎo)致維生素B2的缺乏。體內(nèi)激素紊亂，如甲狀腺激素紊亂可影響維生素B2的利用。使用利尿劑和進(jìn)行血液透析的病人，維生素B2和其他水溶性維生素丟失增加。苯巴比妥類藥物會(huì)增加維生素B2的排泄。

維生素B2對光很敏感，在光照條件下且暴露于空氣中會(huì)被快速氧化而失效。所以需要維生素B2者，每次服藥后要把瓶蓋擰緊，并置于避光陰涼干燥處儲(chǔ)存，在有效期內(nèi)服用。