相信大家都見過淀粉，家家戶戶的廚房里應(yīng)該備有淀粉，除了我們在超市買到的包裝好的淀粉，其實(shí)生活中有很多食物中含有淀粉，像紅薯、土豆等食物中有含有淀粉，淀粉有什么作用呢？除了我們經(jīng)常使用淀粉糊湯外，淀粉還有哪些妙用呢？下面，給大家介紹一下。

1、如何巧用淀粉

玉米淀粉吸濕性強(qiáng)

絕活：掛糊上漿。

玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉，經(jīng)過油炸后，口感比較酥脆。

所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細(xì)嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米淀粉上漿，烹調(diào)出來的食物十分爽滑可口。

土豆淀粉黏性足

絕活：腌肉、制作醬料和勾芡。

土豆淀粉黏性足，質(zhì)地細(xì)膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失，用于勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。

土豆淀粉是變性淀粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食品中。并且，它的透明度高，制作出的醬料色澤通透，看上去更有食欲。

木薯淀粉彈性好

絕活：制作布丁、甜點(diǎn)等。木薯淀粉在加水遇熱煮熟后，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

紅薯淀粉吸水能力強(qiáng)

絕活：做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點(diǎn)心，如山粉餃。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經(jīng)常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

2、淀粉的識別和選購

1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)，光澤與淀粉的顆粒大小有關(guān)，這是在鑒別時值得注意的問題。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。一般來說，淀粉的顆粒大時就顯得潔白有光澤，而顆粒小時則相反。

2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，所以斑點(diǎn)的多少，可以說明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。

3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?

4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。