相信大家都吃過魚肉,我們生活中常吃的魚肉有很多中類的,不同的魚肉有不同的營養(yǎng)價值,常見的魚有鰱魚、鯽魚、胖頭魚等等,你們知道魚肉的哪些部位的營養(yǎng)價值更高嗎?下面,給大家具體介紹一下吃魚的哪個部位最好,我們一起來看看。
1、吃營養(yǎng):魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多,腥味較輕。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營養(yǎng)狀況,促進生長發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能。
食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載,稱其與燕窩、魚翅齊名,素有海洋人參之譽,是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩,有濃厚感。
魚肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種。
質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可,質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫,當(dāng)魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。
倒入開水,使其浸發(fā)回軟、擠去水分,根據(jù)需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃風(fēng)趣:魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿,可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。
此外,陳舜勝表示,鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時也可不去鱗,直接蒸制,食用時吮一下汁,可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。
帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,價值較高,吃時不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分也是膠原蛋白。
它也屬海味八珍之一,但其實沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高,但由于魚眼畢竟量小,營養(yǎng)價值不大。
此外還有魚尾和魚骨,魚尾就是魚尾部的一段魚肉,營養(yǎng)和魚身的肉差不多;
總結(jié):愛吃魚的朋友,可以簡單的了解一下,高營養(yǎng)要吃對,是不是很有道理呢?
1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內(nèi)血小板就少,血液凝集功能差,而魚的體內(nèi)有一種叫EPA的蛋白,能夠抑制血小板的凝集作用,如果再吃魚,就會加重毛細(xì)血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些魚。魚類脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產(chǎn)物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,對防治心血管疾病有利。因為肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚、金槍魚、青魚等,容易使病情加重。
3、結(jié)核病人在抗癆治療過程中慎吃魚。結(jié)核病人服用異煙肼時,如果同時吃某些魚類,容易發(fā)生過敏反應(yīng)。
4、痛風(fēng)患者不宜吃魚。因魚類含有豐富的嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
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