我們生活中常吃的食物有很多種，不同的食物有不同的功效，蔬菜就是其中一種類型的食物，相信大家都吃過(guò)花菜，花菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，有很多人喜歡吃花菜，那你們知道花菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？下面，小編給大家具體介紹一下花菜的營(yíng)養(yǎng)。

1、花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花椰菜，又稱花菜、椰花菜、甘藍(lán)花等，有白色和綠色兩種，綠色的又稱西藍(lán)花、青花菜。中醫(yī)認(rèn)為，菜花性涼、味甘；可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃。

主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。

同時(shí)，由于花椰菜的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低（每杯23~32千卡），因此對(duì)希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。

另外，在花椰菜、尤其是西藍(lán)花對(duì)于癌癥的預(yù)防方面，全世界都有相關(guān)研究且已被流行病學(xué)所承認(rèn)。菜花含維生素C較多，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。因此，適當(dāng)多吃一些菜花對(duì)于預(yù)防癌癥也是有好處的。

豆豉蒸花菜

食材

菜花1個(gè)，豆豉2小勺，酸菜1顆，生抽、芝麻油、食鹽、蒸魚(yú)豉油適量。

做法

1、將買來(lái)的菜花切成小塊，清洗干凈，酸菜洗凈，切成碎末備用。

2、用蒸魚(yú)豉油、生抽、食鹽、豆豉調(diào)好少量汁，由于生抽豆豉蒸魚(yú)豉油都有咸味，因此食鹽最好少放。

3、將調(diào)好的汁均勻澆在花菜上，喜歡吃辣味可以稍微放入少量辣椒油或者剁椒。

4、將花菜放入鍋中中火隔水蒸10分鐘，出鍋后再均勻澆上一小勺香油即可食用。菜花維生素含量豐富，能有效預(yù)防癌癥。

最后要說(shuō)的是菜花清洗時(shí)可適當(dāng)浸泡，不要煮太久，菜花由于植物結(jié)構(gòu)不同于一般吃的蔬菜，在清洗方面頗有不方便之處。

而且花椰菜中容易生菜蟲(chóng)，常有殘留的農(nóng)藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還能去除殘留農(nóng)藥。

西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。

西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、花椰菜的功效

清化血管

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

豐富的維K

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。

解毒肝臟

多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

維C使者

菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。

而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

生物活性

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

相關(guān)人群一般人群均可食用，沒(méi)有特殊禁忌。適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。

美國(guó)科學(xué)家指出，菜花除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”，能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。

為確保肺部正常運(yùn)作，被稱為清道夫的免疫細(xì)胞--巨噬細(xì)胞，需要不斷將積聚在肺部并引發(fā)感染的殘骸和細(xì)菌“掃地出門”.

然而，吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部?jī)?nèi)，有一條與巨噬細(xì)胞活化有關(guān)的化學(xué)通路NRF2被完全毀壞，導(dǎo)致清理系統(tǒng)無(wú)法運(yùn)作。

菜花等十字花科蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)“硫萊菔子素”被破壞（比如被咀嚼）時(shí)能將NRF2通道重新修復(fù)。“硫萊菔子素”的功能并非是激活更多的巨噬細(xì)胞，而是顯著改進(jìn)已有細(xì)胞的功能。

總結(jié)：花菜的做法太多了，就簡(jiǎn)單的為大家介紹到這了，蔬菜搭配食用，這樣營(yíng)養(yǎng)更加豐富，功效翻倍哦。