我們生活中有很多食物，不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的食物吃了能治療疾病，有的食物吃了能減肥，而有的食物吃了有美容護(hù)膚的作用，蔬菜就是其中一類食物，我們平時(shí)吃的蔬菜也有很多種類的，不同的蔬菜有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜是現(xiàn)代飲食觀念中的寵兒，它含有豐富的維生素、纖維素和多種無(wú)機(jī)鹽，是人類健康不可缺少的食物。

根莖類蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、紅薯、藕、土豆等，鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽的含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。

莖葉類蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、青蒜、油菜等，含有豐富的多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，特別是胡蘿卜素和維生素B2、C等的含量，在眾多蔬菜中名列前位。

花蕊果實(shí)類蔬菜如西蘭花、番茄、茄子、辣椒等，含有較高的胡蘿卜素和維生素，無(wú)機(jī)鹽含量也較多；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素B1、B2，尼克酸的含量也高于一般蔬菜；大多數(shù)食用菌都含有維生素D、B、E和一些微量元素。

所以，要想身體健康，蔬菜是少不了的，下面的蔬菜則是蔬菜中的佼佼者：

馬鈴薯：富含維生素C、淀粉和蛋白質(zhì)。

四季豆：富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能預(yù)防腸胃不適。

紹菜：富含維生素C，對(duì)腸胃有益（紹菜，又名黃芽白、黃芽菜、天津白菜或山東白菜）。

茄子：含糖、蛋白質(zhì)及多種維生素，有清熱、通腸的效果。

粟米：能幫助消化，預(yù)防便秘，降低血脂。

節(jié)瓜：富含維生素B、C，能預(yù)防感冒（節(jié)瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個(gè)變種，原產(chǎn)我國(guó)南部）。

西蘭花：富含維生素和鐵、鈣，能預(yù)防貧血、抗癌。

番茄：富含維生素及鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，能抗癌和預(yù)防心臟病。

燈籠椒：富含維生素C，有美容、舒緩神經(jīng)緊張、增進(jìn)食欲的功效。

2、正確的食用方法

1．一天之中分散食用

如果一次吃得太多，會(huì)造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。

2．含碳水化合物較多的蔬菜與富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物合用

山藥、冬瓜等含碳水化合物較多的蔬菜應(yīng)與富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物一起食用。這樣將延緩碳水化合物在消化系統(tǒng)中的代謝過(guò)程，從而減小它們對(duì)血糖的影響。

3．蔬菜與肉類食物合用

最好是多種蔬菜與肉、魚(yú)、禽類等一起食用

4．不要喝蔬菜飲料

僅榨取蔬菜中的汁液，就失去了對(duì)人體非常有益的纖維。另外，汁液集中了蔬菜中的糖分，從而使血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)增大。

5．小心烹飪

蔬菜通常生吃最有營(yíng)養(yǎng)，所以不能炒得太過(guò)。但一個(gè)例外是番茄。番茄在加熱（打破番茄細(xì)胞壁）之后，番茄中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。