長茄子和圓茄子其實在營養(yǎng)上沒有太大的區(qū)別，但是長茄子一般更軟一點，吃起來口感可能更好一點。平時生活中，很多人會用茄子做菜，做出來的茄子種類很多，口味也都很好，那么，一般長茄子的家常做法有哪些呢？

1、蒸茄子

蒸茄子的做法簡單，而且保留了茄子的風(fēng)味，也不會太油。準(zhǔn)備紫色長條茄子一個，生姜、小蔥、蒜、糖、鹽、醋、生抽、辣椒、油這些調(diào)味品，茄子一整個切掉根部枝條，然后豎著切成條狀，不要切斷，鍋中蒸10分鐘左右，將蔥姜蒜切碎，辣椒切成小塊，將生抽、鹽、醋、糖混合成汁，之后茄子蒸好就可以裝盤，淋上調(diào)好的汁，并將油燒熱，把蔥姜蒜、辣椒倒在茄子上，用熱油澆就可以了。

2、肉末茄子

將茄子洗凈切條，然后用鹽腌制幾分鐘，豬肉切成末，加料酒、生抽、糖攪拌均勻，然后鍋里加油，熱了之后倒入茄子，炒軟盛出，然后鍋中留油，加蔥姜蒜炒香，然后加入肉末，再把炒過的茄子倒入鍋中，加生抽、鹽等調(diào)味料繼續(xù)翻炒，最后倒入一點淀粉水，收汁就可以了。

3、蒜泥茄子

將茄子用淡鹽水洗凈，然后手撕成條狀，將茄子蒸熟，裝盤之后晾涼。將蒜切成蒜泥，加入鹽、生抽、香油、醋、雞精攪拌均勻做成蒜泥汁，然后將蒜泥澆到茄子上既可。

4、魚香茄子

將茄子切成條狀，用鹽水腌制幾分鐘，將豆瓣醬、麻油、生抽、鹽、淀粉、醋、糖混合成汁。鍋中放油，將茄子擠出多余的水分后倒入油中炸至金黃，鍋中留些底油，加蔥姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬，可以加些青紅辣椒一起炒，最后加入炸過的茄子翻炒，淋上調(diào)好的汁，翻炒片刻就做好了。

5、醬香茄子

醬香茄子和魚香茄子做法有些類似，也是先將茄子切成條，用鹽腌制幾分鐘，然后擠掉多余的水分下鍋翻炒，直至茄子變軟然后盛出來，鍋中留底油，用蔥姜蒜爆香，然后加幾勺豆瓣醬翻炒，最后倒入炒過的茄子，將茄子與醬翻炒均勻，再加一些鹽、雞精等調(diào)味料就可以出鍋。