人體的生長(zhǎng)和運(yùn)轉(zhuǎn)都是盤隨著營養(yǎng)元素的代謝，營養(yǎng)過剩會(huì)出現(xiàn)非歐胖的特征，但是如果身體營養(yǎng)元素缺乏卻不盡相同，因?yàn)椴煌臓I養(yǎng)有不同的作用功效，某種營養(yǎng)缺乏也會(huì)有不同的體現(xiàn)，那么，身體缺乏營養(yǎng)素會(huì)怎樣表現(xiàn)？哪些特征表明身體缺乏營養(yǎng)素。

1、營養(yǎng)素缺乏的癥狀

信號(hào)1：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪酸營養(yǎng)對(duì)策：每日盡量保證150克肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶的食物攝入量，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。

信號(hào)2：夜晚視力降低可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A營養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入量。兩者都富含豐富的維生素A。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的物質(zhì)，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，對(duì)維生素A的吸收率更高。

信號(hào)3：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素營養(yǎng)對(duì)策：長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面和吃素食，很容易造成B族維生素的缺乏。為此，飲食應(yīng)粗細(xì)搭配、葷素結(jié)合。有吃素習(xí)慣的人，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。

信號(hào)4：嘴角干裂可能缺乏的營養(yǎng)：維生素B2營養(yǎng)對(duì)策：維生素B2在動(dòng)物肝臟、雞蛋黃中含量較為豐富。有條件的每周應(yīng)吃1次（150克）豬肝，每日至少應(yīng)喝250毫升牛奶，吃1個(gè)雞蛋。

信號(hào)5：牙齦出血可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C營養(yǎng)對(duì)策：維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，如辣椒、菠菜、番茄、橘子、橙子等，應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果。其中，蔬菜以涼拌為好。信號(hào)6：味覺減退可能缺乏的營養(yǎng)：鋅營養(yǎng)對(duì)策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、150克紅肉和50克豆類的攝取量也是補(bǔ)鋅的好辦法。

2、營養(yǎng)素過剩的危害

水過多對(duì)人體的危害：尿量增多，在心、胃功能不全時(shí)可發(fā)生水中毒，加重心力衰竭的程度，使身體浮腫。

糖過多對(duì)人體的危害：肌肉松弛，易生膿瘡，加重糖尿病病情、齲齒及食欲不振等。

鐵過多對(duì)人體的危害：食欲不振、嘔吐、腹瀉、大便異常。

脂肪過多對(duì)人體的危害：消化不良、腹瀉、食欲不振、肥胖，甚至?xí)又貏?dòng)脈硬化和高脂血癥的病情。

蛋白質(zhì)過多對(duì)人體的危害：食欲不振，大便干燥，加重腎功能衰竭及尿毒癥。

維生素A過多對(duì)人體的危害：頭昏、頭痛、嘔吐、毛發(fā)稀少，嬰兒前囪隆起。中毒時(shí)會(huì)造成呼吸麻痹，甚至死亡。

維生素C過多對(duì)人體的危害：大量長(zhǎng)期服用，在突然停止時(shí)，可出現(xiàn)維生素C停藥綜合癥;如食欲減退、乏力、精神困倦等。