豆芽是生活中很常見的食材，許多食物打底都會放些豆芽，雖然豆芽常見看起來不起眼，其營養(yǎng)價值是很不錯的，豆芽有黃豆芽和綠豆芽，不僅顏色不同，營養(yǎng)價值也有所差異，那么豆芽有哪些營養(yǎng)作用？吃豆芽對身體有什么好處？一起來看看吧！

1、豆芽的營養(yǎng)功效

一、黃豆芽營養(yǎng)價值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黃豆芽的價值

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達到含量的最高值。

黃豆在浸泡、發(fā)芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用。

3、食用黃豆芽的好處

（1）、防治高血壓

在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當?shù)氖秤命S豆芽對于降低血壓有很好的幫助。

這是因為黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對于防止動脈硬化發(fā)生很有效，從而能夠防止高血壓的發(fā)生。

（2）、延緩衰老

在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內(nèi)自由基，對于人們保持烏黑亮麗的頭發(fā)有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當?shù)氖秤命S豆芽能夠延緩衰老。

（3）、緩解疲勞

食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。

4、食用黃豆芽需要注意的地方

（1）、不能生吃黃豆芽

在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養(yǎng)成分的物質，對于營養(yǎng)的吸收有較大影響，還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發(fā)生。

（2）、體寒的人不要多吃

黃豆芽屬于性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。

二、綠豆芽的營養(yǎng)價值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養(yǎng)價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。

2、綠豆芽的價值

綠豆在經(jīng)過浸泡過程中會發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。

3、食用綠豆芽的好處

（1）、防治便秘

在生活中，便秘是常見的癥狀，如何緩解便秘，成了大家關心的事情。在這個時候食用綠豆芽對于防治便秘有很好的幫助。

綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當?shù)氖秤脤τ诖龠M腸道蠕動有幫助，能夠避免腸道發(fā)生堵塞，對于防治便秘有一定的功效。

（2）、幫助減肥

一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時，豐富的維生素C，對于清除體內(nèi)多余的自由基有一定的作用，對于幫助減肥有很好的功效，食用一些，對于擁有細挑的身材很有效。

4、食用綠豆芽需要注意的地方

（1）、胃部不適的人要少吃

綠豆芽屬于涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。

（2）、選擇有長須的綠豆芽

在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長須，因為一些不法商家會在制作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加注意。

2、黃豆芽為什么變綠

1、黃豆芽變綠的原因

為什么會有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會變綠呢？其實最關鍵的原因在于你發(fā)黃豆芽或者你儲存黃豆芽的過程中有沒有見光，一般發(fā)黃豆芽是不需要見光的，但是有時黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用，產(chǎn)生了葉綠素，所以會開始變綠。

2、黃豆芽變綠還能吃嗎

黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質的來源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現(xiàn)象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對人體也沒有危害。

3、哪些黃豆芽不要吃

雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠發(fā)黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發(fā)現(xiàn)黃豆芽有發(fā)綠變黑的現(xiàn)象，俗稱爛根現(xiàn)象，而且豆芽呈現(xiàn)出黃綠色且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象時不要食用，豆芽可能已經(jīng)有黃曲霉毒素產(chǎn)生，黃曲霉毒素是一種強致癌且在體內(nèi)半衰期特別長的毒素，會對人體產(chǎn)生很大的隱性危害，所以發(fā)粘，爛根的黃豆芽不能吃。

4、如何使黃豆芽不變綠

如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發(fā)豆芽時將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線接觸，避免光合作用的發(fā)生，這種完全不見光而發(fā)來的黃豆芽是可以吃的。