豆芽是生活中很常見(jiàn)的食材，許多食物打底都會(huì)放些豆芽，雖然豆芽常見(jiàn)看起來(lái)不起眼，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很不錯(cuò)的，豆芽有黃豆芽和綠豆芽，不僅顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異，那么豆芽有哪些營(yíng)養(yǎng)作用？吃豆芽對(duì)身體有什么好處？一起來(lái)看看吧！

1、豆芽的營(yíng)養(yǎng)功效

一、黃豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黃豆芽的價(jià)值

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。

黃豆在浸泡、發(fā)芽的過(guò)程中，還會(huì)使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來(lái)，這些物質(zhì)能夠更好的被身體吸收利用。

3、食用黃豆芽的好處

（1）、防治高血壓

在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要?dú)⑹?，如何降低血壓，不少人?huì)吃降壓藥，其實(shí)，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽對(duì)于降低血壓有很好的幫助。

這是因?yàn)辄S豆芽中有豐富的維生素E，這種物質(zhì)能夠保護(hù)皮膚毛細(xì)血管，使得血液流通更加順暢，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化發(fā)生很有效，從而能夠防止高血壓的發(fā)生。

（2）、延緩衰老

在食用黃豆芽的時(shí)候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質(zhì)能夠有效的清除體內(nèi)自由基，對(duì)于人們保持烏黑亮麗的頭發(fā)有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細(xì)膩光滑，還有較強(qiáng)淡化皺紋的效果，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽能夠延緩衰老。

（3）、緩解疲勞

食用黃豆芽時(shí)，還能吸收其中的天門(mén)冬氨酸，這種物質(zhì)有效的減少身體中乳酸的堆積，對(duì)于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。

4、食用黃豆芽需要注意的地方

（1）、不能生吃黃豆芽

在烹飪黃豆芽的時(shí)候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒(méi)有做熟的黃豆芽中有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收有較大影響，還會(huì)因?yàn)闆](méi)有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發(fā)生。

（2）、體寒的人不要多吃

黃豆芽屬于性寒的食物，一般來(lái)說(shuō)，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。

二、綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。

2、綠豆芽的價(jià)值

綠豆在經(jīng)過(guò)浸泡過(guò)程中會(huì)發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會(huì)不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。

3、食用綠豆芽的好處

（1）、防治便秘

在生活中，便秘是常見(jiàn)的癥狀，如何緩解便秘，成了大家關(guān)心的事情。在這個(gè)時(shí)候食用綠豆芽對(duì)于防治便秘有很好的幫助。

綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有幫助，能夠避免腸道發(fā)生堵塞，對(duì)于防治便秘有一定的功效。

（2）、幫助減肥

一般來(lái)說(shuō)，素食的熱量比肉類(lèi)食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過(guò)多的熱量。同時(shí)，豐富的維生素C，對(duì)于清除體內(nèi)多余的自由基有一定的作用，對(duì)于幫助減肥有很好的功效，食用一些，對(duì)于擁有細(xì)挑的身材很有效。

4、食用綠豆芽需要注意的地方

（1）、胃部不適的人要少吃

綠豆芽屬于涼性的食物，一般來(lái)說(shuō)，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對(duì)于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來(lái)說(shuō)，更是要注意，以免胃部受到傷害。

（2）、選擇有長(zhǎng)須的綠豆芽

在購(gòu)買(mǎi)綠豆芽的時(shí)候，要特別注意綠豆芽有沒(méi)有長(zhǎng)須，因?yàn)橐恍┎环ㄉ碳視?huì)在制作綠豆芽的時(shí)候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無(wú)疑是有害的，希望大家要多加注意。

2、黃豆芽為什么變綠

1、黃豆芽變綠的原因

為什么會(huì)有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會(huì)變綠呢？其實(shí)最關(guān)鍵的原因在于你發(fā)黃豆芽或者你儲(chǔ)存黃豆芽的過(guò)程中有沒(méi)有見(jiàn)光，一般發(fā)黃豆芽是不需要見(jiàn)光的，但是有時(shí)黃豆芽見(jiàn)到陽(yáng)光，就會(huì)和所有的綠色植物一樣進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生了葉綠素，所以會(huì)開(kāi)始變綠。

2、黃豆芽變綠還能吃嗎

黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質(zhì)的來(lái)源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現(xiàn)象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對(duì)人體也沒(méi)有危害。

3、哪些黃豆芽不要吃

雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠發(fā)黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發(fā)現(xiàn)黃豆芽有發(fā)綠變黑的現(xiàn)象，俗稱(chēng)爛根現(xiàn)象，而且豆芽呈現(xiàn)出黃綠色且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象時(shí)不要食用，豆芽可能已經(jīng)有黃曲霉毒素產(chǎn)生，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌且在體內(nèi)半衰期特別長(zhǎng)的毒素，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的隱性危害，所以發(fā)粘，爛根的黃豆芽不能吃。

4、如何使黃豆芽不變綠

如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發(fā)豆芽時(shí)將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線(xiàn)接觸，避免光合作用的發(fā)生，這種完全不見(jiàn)光而發(fā)來(lái)的黃豆芽是可以吃的。