胃是我們身體最主要的消化器官,首先我們吃的所有的食物都是需要通過胃的消化的,所以胃也是最直接的受到食物刺激的器官,所以胃也是一個容易出現(xiàn)問題的消化器官,比如各種胃病的發(fā)病率都比較高。那么,一般吃腌制食物是否會導(dǎo)致胃癌呢?
1、大腸癌:常吃紅肉惹得禍
大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌,是我國惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一,在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市,大腸癌的發(fā)病率日益上升,這與我們當(dāng)下的飲食過剩、紅肉進(jìn)食過多有著密切的關(guān)系。
大腸癌是一種生活方式癌,如長期喜歡進(jìn)食紅色的肉,比如牛肉、豬肉、羊肉、動物的內(nèi)臟等高膽固醇食物, 將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時,產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多以及可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多,這些因素對大 腸黏膜上的腺瘤會有強(qiáng)烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習(xí)慣,人體經(jīng)過5~10年的刺激和發(fā)展,大腸黏膜上的腺瘤會發(fā)生癌變,最終形成大腸癌。
2、食管癌:吃得太快太熱傷食管,避免高溫及其腌制食物
食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關(guān)。同時越來越多的研究顯示,進(jìn)食過燙與食道癌的發(fā)生有著更為密切的關(guān) 系。由于人的食道壁是由黏膜組成的,十分柔嫩,只能領(lǐng)受50℃~60℃的溫度,超越這個溫度,食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等,就會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷,往往黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷,反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍,招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往,就會引起黏膜質(zhì)的變化,以至癌變。
當(dāng)然,目前醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明亞硝胺類化合物具備很強(qiáng)的致癌特性。食道癌高發(fā)區(qū)往往同時是人們經(jīng)常吃腌制、熏臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區(qū)。
3、胃癌:燒烤、腌制食品為癌癥埋下“炸彈”
全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲,中國的發(fā)病率也非常高,占了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者,他們存在三餐不規(guī)律,喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。
特別是熏烤食品,食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物,其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì),它可滲透至整個食品。熏烤過程中,蛋白質(zhì)在高溫下,尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合,形成亞硝胺,這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
4、肝癌:黃曲霉素成肝癌的致癌兇手
在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕,食物發(fā)霉的現(xiàn)象較為常見,所以我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū),肝癌的發(fā)病與死亡率也高。
其次是水源的污染,污染的水中含有致癌促癌物質(zhì),例如藍(lán)綠藻毒素、腐植酸等。第三是和酗酒:酗酒明顯損傷肝臟,加上肝炎病毒對肝臟的損害,在這基礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌也不能忽視。
5、其他癌
高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān),有報告認(rèn)為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān),甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān),鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。
日常生活中常常會遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品,霉變是由污染霉菌所引起,霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌,是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。霉變的食物里面含有很多的毒素,這些毒素可能會變質(zhì)成為亞硝酸鹽,這些物質(zhì)很容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。一些谷類的食物非常的容易霉變,所以在吃之前一定要先檢查一下,吃新鮮的食物是最好的。
若飲食不定時定量、暴飲暴食、進(jìn)食過快過燙,對胃是一個損傷性的刺激,與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。食鹽的量一定要注意,平時即使口味比較重也要少吃食鹽,食鹽吃多對于腸胃的刺激很大,而且剩菜剩飯一定不要吃,食物在回鍋以后,會出現(xiàn)很多的亞硝酸鹽,這種物質(zhì)是導(dǎo)致癌癥的一大源頭。
熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質(zhì),如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復(fù)使用的高溫食油中也含有此類致癌物質(zhì)。油炸煙熏的食物不僅會導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn),還會引起肥胖,導(dǎo)致高血壓高血脂的出現(xiàn),所以平時盡量少吃這些食物。另外,少喝酒少抽煙也是非常的必要的。
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