綠豆湯可謂是夏天消暑的首選飲品，夏天天氣很炎熱，很多人喜歡喝綠豆湯，特別是冰鎮(zhèn)過的更加解渴。綠豆湯雖然是比較解渴，但是并不是人人都能喝的，綠豆性寒，所以即使在炎炎的夏日，也不能多喝，尤其是經(jīng)常下雨的季節(jié)更加不能喝，對于脾胃虛弱的人，喝綠豆湯容易腹瀉。

1、脾胃虛寒少喝綠豆湯

綠豆可謂是家喻戶曉的清熱解暑之品，在《食療本草》中這樣記載：“青小豆：寒。療熱中，消渴，止痢，下脹滿。

最近門診上很多孩子是因腹中寒涼而病，有的腹痛、腹瀉，有的發(fā)熱、嘔吐。一問，在家天天喝綠豆湯。

那什么樣的孩子適合喝點綠豆湯呢？當然是素體火旺、濕熱偏重的孩子。這類孩子一般黑黑的，不是很白凈，但是面色黑里透紅，黑中發(fā)亮，手掌紅熱濕黏，食欲好，吃什么都香，看上去就很壯實。

而面目白凈，甚至青白發(fā)黃，或者黑黃發(fā)暗，沒有光澤，透不出一點紅的孩子，愛吃的零食吃一口，飯桌上的米面蔬菜一點都不愛吃，他們經(jīng)常生病，這類孩子多半脾胃虛寒，就得遠離綠豆湯了。

倘若又喝綠豆湯又大量吃水果，可謂寒濕加濕寒，孩子的腸胃會受不了的，家長一定要注意。

2、如何熬制綠色的豆湯

熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

用純凈水熬，不容易變色。中國農(nóng)業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。