醋是日常生活中常見(jiàn)的佐料，很多人喜歡吃醋，特別是吃餃子時(shí)，醋是必不可少的。醋具有促進(jìn)消化，解膩增加食欲的作用，我們做菜時(shí)也會(huì)用到醋，那醋能與哪些食物搭配呢？什么食物都能放醋嗎？有沒(méi)有什么人是不能吃醋的呢？一起來(lái)了解一下。

1、醋與這些菜是絕配

1、醋和不易煮爛的食物一起吃

燉海帶時(shí)可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。

2、醋和異味大的食物一起吃

醋有去除異味的作用，例如燉魚(yú)燉肉的時(shí)候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時(shí)候加些醋能減輕腥臊味;烹調(diào)羊肉時(shí)加醋有助去除膻味。

3、醋和富含鈣的排骨類葷菜一起吃

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

4、醋和富含多酚的蔬菜一起吃

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

5、醋和富含維C的蔬菜一起吃

與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可有效減少營(yíng)養(yǎng)流失。除此之外，加醋還會(huì)使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。

6、醋和紫紅色的蔬菜一起吃

茄子、紫甘藍(lán)等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學(xué)物具有很強(qiáng)的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)?；ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。飲食常識(shí)

7、醋和涼拌菜一起吃

拌涼菜時(shí)加點(diǎn)醋有多種好處：第一，可以增進(jìn)食欲，對(duì)口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收;第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時(shí)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生;第三，能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收;第四，醋的酸味能夠提高味蕾對(duì)咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

2、不能吃醋的人

1.胃潰瘍、胃酸過(guò)多、胃炎發(fā)病期間

冷刺激或饑餓時(shí)會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，而胃酸分泌增多會(huì)誘發(fā)胃潰瘍、胃炎的發(fā)作，此時(shí)如果食用醋或其他酸味食物，會(huì)刺激胃酸的進(jìn)一步分泌，誘發(fā)潰瘍或?qū)е聺兠娣e增大。

2.服西藥或堿性藥物期間不宜吃醋

吃醋后會(huì)短時(shí)間內(nèi)會(huì)改變胃腸道的酸堿環(huán)境，影響一些藥物的吸收利用。另外，醋酸會(huì)中和碳酸氫鈉片、胃酸平等堿性藥物，降低藥效。

3.老年人以及骨骼恢復(fù)期

中老年人常常伴有胃病，吃醋要看體制，稍不注意，便會(huì)有“燒胃”的感覺(jué)。另外，吃醋還不利于骨骼的恢復(fù)以及預(yù)防骨質(zhì)疏松。在《千金·食治》也提到了“扁鵲云，多食酢，損人骨?！?

4.中藥治療風(fēng)寒感冒期間

中藥治療風(fēng)寒感冒期間常使用解表發(fā)汗的藥物，如紫蘇、麻黃、桂枝等。醋，在中醫(yī)里，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》提到“為止汗藥”，具有收斂作用，與解表發(fā)汗藥物有沖突。

5.空腹人群

早晨或一天中的其他時(shí)間，空腹吃醋與胃酸分泌過(guò)多的影響類似，會(huì)誘發(fā)胃痛、胃潰瘍、胃炎，以及吐酸水的現(xiàn)象。

另外，對(duì)醋過(guò)敏、容易低血壓、酒精過(guò)敏的人群也不宜食用，醋屬于發(fā)酵食品，其中會(huì)有極少量的酒精存在。

3、吃醋的保健作用

1.減少維生素的流失

高溫、水煮食物時(shí)，維生素流失最嚴(yán)重。但是維生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定，炒菜加點(diǎn)醋，則可以減少維生素C的流失，這也是酸味的橙子、獼猴桃中維生素C含量豐富的一個(gè)原因。

2.有利于控制餐后血糖

吃飯時(shí)適量的吃醋有助于控制餐后血糖，延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收速度，同時(shí)有解膩、促消化的作用。

3.調(diào)理血壓

醋還有一定的調(diào)理血壓作用，是高血壓患者福音，但是低血壓患者食用小心血壓過(guò)低而出現(xiàn)頭暈。

4.消腫、止癢

在中醫(yī)里醋還是一味藥物，有消腫止癢的功效，可用于泡腳或涂抹在未破皮的腫痛處。

另外，醋還可以解辣、去腥味、增加食物香味、改變藥材性味，但是醋不宜吃多或直接飲用，對(duì)口腔、咽喉以及牙齒均有損害。