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牛奶的五個(gè)謠言你都聽過嗎?怎樣喝牛奶最能補(bǔ)鈣?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 15:03 牛奶果汁木瓜青菜

隨著現(xiàn)代人接觸電子產(chǎn)品越來越多,大家都很關(guān)注食物的健康養(yǎng)生,尤其是在自己日常經(jīng)常接觸的食物上,銷售市場愈加細(xì)化,出現(xiàn)了高鈣奶,早餐奶等各種牛奶,那么這些牛奶跟普通牛奶到底有多少區(qū)別?牛奶的五個(gè)謠言你都聽過嗎?怎樣喝牛奶最能補(bǔ)鈣?

牛奶的五個(gè)謠言你都聽過嗎?怎樣喝牛奶最能補(bǔ)鈣?(1)

1、關(guān)于牛奶的謠言

1、早餐奶比普通奶營養(yǎng)

真相:早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等,與普通奶的營養(yǎng)差不多,但卻含有香精等食品添加劑,不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一,遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶,再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬,營養(yǎng)齊全。

2、高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好

真相:牛奶本身就是含鈣豐富的食物,而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系,如果向其中添加很少的鈣,可能對這種平衡影響比較小,而添加太多的鈣,則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定,使得蛋白質(zhì)沉淀,影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝,多加反而不宜。

3、青菜補(bǔ)鈣效果比奶好

真相:微信上廣泛流傳一篇文章,說青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣,補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān),還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收,而綠葉蔬菜中雖含鈣,但也含草酸、植酸,會阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。

4、牛奶不能和果汁混喝

真相:首先,蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸,如蘋果酸、檸檬酸等,不會與鈣形成難溶性的化合物,所以不會抑制鈣的吸收。其次,果汁中含有草酸,兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀,影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量,以及往牛奶中混合的果汁的量。

5、木瓜牛奶同吃損營養(yǎng)

真相:木瓜中含有蛋白分解酶,就因?yàn)槿绱?,有些人就由此分析,木瓜會分解牛奶中的蛋白質(zhì),使牛奶的營養(yǎng)失效。而事實(shí)上,木瓜中的酶會將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段,反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。

2、喝牛奶補(bǔ)鈣方法

1.喝牛奶要注意時(shí)間

一般來說,早上和晚上是喝牛奶的最佳時(shí)間。不過喝牛奶時(shí)不宜空腹。因?yàn)榭崭购扰D?,牛奶在胃腸道停留的時(shí)間很短,不僅不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,還會使大部分蛋白質(zhì)“被迫”轉(zhuǎn)為熱能。

晚上臨睡前一兩個(gè)小時(shí)喝牛奶非常有益。熟睡的時(shí)候正是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時(shí)期,臨睡前補(bǔ)鈣可以為夜間旺盛的鈣代謝提供鈣源,避免動用人體骨骼內(nèi)存儲的鈣,延緩骨衰老;而且鈣還有鎮(zhèn)靜作用,晚上喝奶不但補(bǔ)鈣,更有助于睡眠。

不過喝牛奶要注意量。重慶營養(yǎng)學(xué)專家說,成年人每天可飲用250毫升,兒童、青春發(fā)育期的小孩、孕婦、乳母、50歲以上的中老年人每天可飲用500毫升;如果每天牛奶飲用量達(dá)到500毫升,最好選擇低脂或脫脂牛奶,防止脂肪攝入過多。

2.這些食物不宜和牛奶同食

(1)巧克力

牛奶和巧克力,尤其是黑巧克力不宜同食。它們會互相影響彼此的營養(yǎng)成分在人體中的吸收。巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣,使鈣無法吸收。而牛奶中的某些成分會影響巧克力中對人體有益成分的發(fā)揮,如抗氧化成分,抗血栓成分等。

也許你會問,那我們平時(shí)所喝的巧克力牛奶飲品都不夠營養(yǎng)?當(dāng)然不是,事實(shí)上,巧克力牛奶飲品中采用的是經(jīng)過處理的可可粉,而且加了穩(wěn)定劑,令巧克力牛奶內(nèi)的各種成分變得溫和,所以喝巧克力牛奶不會對腸胃造成刺激。

(2)果汁、乳酸飲料

牛奶中不宜添加酸性果汁或飲料,尤其是橘汁、檸檬汁等高果酸果。果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結(jié)合會發(fā)生凝結(jié)沉淀,難以消化吸收。

(3)菠菜等含草酸食物

一般來說,牛奶和未經(jīng)處理的菠菜是不宜同時(shí)食用的。菠菜中含有草酸,牛奶中富含有鈣離子,兩者結(jié)合產(chǎn)生的草酸鈣是不溶于水的物質(zhì),會影響鈣的吸收并且容易產(chǎn)生結(jié)石。

其實(shí),菠菜中含有大量的維生素K能夠促進(jìn)鈣的吸收,對增強(qiáng)骨質(zhì)非常有幫助,在炒菜之前先用沸水焯菠菜一分鐘,就可以除去80%以上的草酸,而且不會流失維生素K。

其他富含草酸的食物有:菠菜、豆類、甜菜、芹菜、青椒、香菜、甘藍(lán)菜科蔬菜,巧克力、葡萄、草莓、無花果干、羊肉、紅茶等。在烹制含草酸的蔬菜時(shí),可先用沸水焯一下,去除草酸。

(4)糖

煮沸牛奶的時(shí)候加糖,牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng),生成有毒的果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收,會對人體,尤其是小孩子,產(chǎn)生危害。

那么牛奶中什么時(shí)候加糖最合適?煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃~50℃)時(shí),加糖最合適。

(5)米湯、稀飯

有人認(rèn)為,在牛奶中添加米湯、稀飯可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ),其實(shí)這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主,它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。孩子,特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體弱多病等現(xiàn)象。所以,最好將兩者分開食用。

(6)鈣粉

牛奶中也忌加鈣粉。因?yàn)榕D讨械牡鞍踪|(zhì),主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時(shí),加入鈣粉,過多的鈣離子,就會與OCK-和β-酪蛋白結(jié)合,使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外,鈣還會和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀,特別是加熱時(shí),這種現(xiàn)象更加明顯。因此,給小兒補(bǔ)鈣,切忌在牛奶中加鈣粉。

3.牛奶這樣喝更健康

(1)喝牛奶前吃一些淀粉類食物

喝牛奶之前先進(jìn)食一些淀粉類食物,如小蛋糕、小面包、餅干、饅頭等,可以延緩牛奶在胃中的停留時(shí)間,使其與胃液中的消化酶進(jìn)行酶解作用,緩慢地排到腸道,便于腸道吸收利用。另外,小口喝牛奶,讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,也能讓牛奶在消化道中停留更久,有助養(yǎng)分吸收。

(2)加熱牛奶

加熱牛奶飲用,比起冷牛奶更能使腸胃活躍,讓好吸收進(jìn)行到底。

(3)搭配蜂蜜

牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,女性食用,還有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用。

4.新鮮牛奶加熱時(shí)間不宜過長

牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn),營養(yǎng)價(jià)值降低。

通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,降低營養(yǎng)價(jià)值。

5.別忘了多曬太陽

維生素D能夠促進(jìn)腸道對鈣的吸收和利用,并使鈣沉積到骨骼上,幫助骨骼發(fā)育。和補(bǔ)充維生素D制劑相比,曬太陽是最健康、最有效的方法。曬太陽對維生素D的生成轉(zhuǎn)化及鈣質(zhì)吸收,有著非常重要的作用。

對于正常飲食的人群來說,每天接受30分鐘的戶外光照,就能生成適量的維生素D儲備。美國研究人員建議,在天氣晴朗,季節(jié)和溫度允許的情況下,每天在正午前后兩個(gè)小時(shí)曬太陽5-15分鐘,而且要暴露40%以上的皮膚,并且不要擦防曬霜,否則會阻止維生素D合成。

6.注意多運(yùn)動

運(yùn)動是促進(jìn)鈣吸收的一種有益方式。運(yùn)動使骨頭發(fā)育,而且使骨頭的密度增高,所以小孩子多運(yùn)動對人的發(fā)育有好處,包括鈣的吸收。

對于正在發(fā)育的孩子來說,中等強(qiáng)度的運(yùn)動對骨骼的發(fā)育最好。比如每天30-60分鐘左右的慢跑、跳繩、爬樓、游泳等,以微微出汗為度。

總而言之,喝牛奶補(bǔ)鈣,要注意飲用時(shí)間、加熱時(shí)間、合理地食物搭配,還要多曬太陽多運(yùn)動,這樣才能讓人體充分吸收到鈣質(zhì),強(qiáng)健骨骼。

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