苦瓜是一種常見(jiàn)食材，在夏季經(jīng)常可以看到并且苦瓜是夏季常用蔬菜之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且還能清熱去火，在夏季食用給人一種清爽的感覺(jué)，其實(shí)苦瓜不僅僅是蔬菜，也可以制作成茶飲，是一種常見(jiàn)的素材，那么苦瓜有哪些功效和作用呢？

1、苦瓜片的功效與作用

1、降血糖

苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜多肽以及多肽類(lèi)似物，這些成分都增強(qiáng)胰島B細(xì)胞活性的作用，苦瓜片泡水之后其有效成分大量的溶解在水里，飲用之后可降低血糖，調(diào)節(jié)血脂，適合糖尿病患者飲用。

2、清熱去火

苦瓜屬于寒性的食物，苦瓜片在食用之后可增加體內(nèi)的寒氣，有清除熱氣的作用，并且苦瓜中的苦味素中含有金納霜，這種物質(zhì)能作用于溫度神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)體溫中樞的興奮，能解熱去火，適合在夏季食用。

3、抗癌

苦瓜中還含有能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生成和增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，具有明顯的抗癌作用。

4、美容養(yǎng)顏

苦瓜中含有大量的維生素，在食用之后能清除體內(nèi)的自由基，減少體內(nèi)黑色素的合成，緩解衰老，還能輔助清除體內(nèi)青春痘和黑斑，有美容養(yǎng)顏的作用。

5、減肥瘦身

苦瓜味苦，含有很多的苦味苷和苦味素，苦味素被稱(chēng)為“脂肪殺手”，在食用之后可減少體內(nèi)的脂肪和多糖，有減肥瘦身的作用。

6、殺菌滅菌

苦瓜中含有很多的植物酸性成分，比如草酸，維生素C等，具有很強(qiáng)的殺菌滅菌作用，食用苦瓜片可清除口腔內(nèi)的菌類(lèi)，對(duì)口腔潰瘍和外傷感染等有很好的治療效果。

7、開(kāi)胃健食

苦瓜片常用來(lái)泡茶，其香味濃郁尤其在泡水喝時(shí)最為明顯，在飯前飲用幾口苦瓜茶能起到很好的開(kāi)胃作用。主要起作用的是苦味素和苦瓜苷，健脾開(kāi)胃。

2、苦瓜如何去苦味

1、鹽水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個(gè)異體，屬于水溶性的有機(jī)物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時(shí)，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2、焯水

焯水是很多食材都需要進(jìn)行的一個(gè)重要烹飪環(huán)節(jié)，苦瓜中含有的苦味素，在進(jìn)行焯水處理時(shí)能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經(jīng)過(guò)焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質(zhì)地較軟，不適合生吃。

3、糖水調(diào)和

苦味和甜味是相對(duì)的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時(shí)可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿郏苷{(diào)和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

4、去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內(nèi)瓤和種子，能降低苦瓜的苦味