醋是我們生活中不可或缺的一種調(diào)味品,許多人平時都是非常喜歡吃醋,因?yàn)槭炒准舆M(jìn)菜肴中可以給菜肴增添風(fēng)味,同時食用后還能夠給身體帶來諸多的好處,所以許多人都是非常喜歡吃醋的,那么吃醋對身體有哪些好處?食醋的功效和作用是什么?
1、殺菌防腐。
殺菌防腐是醋的“拿手”本領(lǐng),我國古代曾有“疫病流行之時,燒石澆醋,其蒸氣熏居室,善能驅(qū)逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜,以保藏食品,這是古人聰明之處,在沒有防腐劑的時代,醋與鹽曾同時被當(dāng)做最好的防腐劑。
2、消除疲勞。
原來當(dāng)人體攝取淀粉等碳水化合物后,經(jīng)消化吸收就會分解為葡萄糖,通過血液進(jìn)入肝臟變?yōu)楦翁牵俳?jīng)過血液輸送到機(jī)體的各部分進(jìn)行燃燒,轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋8翁窃谌紵^程中會生成焦性葡萄酸,然后分解為乳酸,除一部分乳酸經(jīng)尿道排出體外,相當(dāng)部分乳酸會留在體內(nèi)。
3、消食治病。
對于缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人,能消食化滯。醋有這樣神奇的療效,是由于它的主要成分是醋酸,它能刺激胃神經(jīng),使胃分泌增強(qiáng)和制止胃內(nèi)食物過度發(fā)酵,有開胃消滯作用。
4、抗衰潤膚。
食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成,可減少皮膚色素沉著和老年斑,使皮膚光潤。
5、減少結(jié)石的發(fā)生率。
有吃醋習(xí)慣的人,膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。
6、能抑制血糖升高。
糖尿病患者和血糖高的人,每天適量吃些釀造醋,有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報(bào)道,在一項(xiàng)小規(guī)模研究里,發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐,一小時后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋,飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋,血糖也會降低一半。
7、抗癌作用。
醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故能起到防癌、抗癌作用。
由于醋的釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同,出現(xiàn)許多不同地區(qū)、不同風(fēng)味,不同種類的食醋。我們來認(rèn)識一下醋這個大家庭和醋的保健功效吧。
1、佐料醋——酸度較低,味濃、醇香、稍甜,具有較強(qiáng)的助鮮作用,適合拌涼菜、蘸吃。也可以,用于烹調(diào)魚、肉類等。烹調(diào)蔬菜時加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,還能保護(hù)其中的營養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。
2、飲料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成,有甜酸適中、爽口不粘的特點(diǎn)。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用,飲料醋可供選擇的口味很多,加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
3、保健醋——添加了保健功能因子的食醋,如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低,口味也不賴,還可以起到一定的強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病的作用。
4、釀造醋——用含淀粉、糖的糧食、水果等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成,并在釀制過程中不添加冰醋酸,氨基酸等營養(yǎng)成分含量高,有益于人體的新陳代謝。
5、配制醋——以釀制食醋為主,加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋,沒有其它營養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋,白醋可再分為普通白醋和醋精。
6、純發(fā)酵醋——使用單一原料,經(jīng)培育出的霉菌(醋曲)發(fā)酵而成,口感純厚,飲用時須加水稀釋。這種食醋有助于修復(fù)胃內(nèi)受傷的黏膜,雖不好喝,但效果甚佳。
醋是最常用的調(diào)味品之一,然而,用得多不一定代表真會用。而且你知道嗎不同的做法在營養(yǎng)上也是有區(qū)別的,下面我們就給大家說說食醋的營養(yǎng)方法吧。
增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時加點(diǎn)醋,或吃餃子時蘸點(diǎn)醋,可減少油膩感,讓人覺得沒那么膩口。此外,醋還能增鮮增香,這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋的過程中,產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋,能去除羊膻味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時,可以加點(diǎn)醋,因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黃瓜等咸菜時,也可以加點(diǎn)醋,防止變質(zhì)。而且,醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能在很大程度上保護(hù)菜里的維生素C不被破壞。
增加咸味。在烹調(diào)中,多用一些酸味調(diào)料,能增強(qiáng)咸味,減少鹽的攝入。這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè),剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著,吃點(diǎn)酸,能增加味蕾對咸味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。蒸饅頭等面食時,如果堿放多了,可加少許醋,起到酸堿中和的作用,減輕面食里的堿味。此外,醋有抑菌作用,做面食時加一點(diǎn)兒,不容易發(fā)霉。
保持菜的色澤。紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑,炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸,可使這些菜保持鮮艷紅亮。
讓菜口感脆嫩。炒土豆絲之前,先用加點(diǎn)食醋的水浸泡一下,不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失,更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋,因?yàn)橥炼垢缓喾宇愇镔|(zhì),切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
使食材更快煮爛。醋里含有有機(jī)酸,燉牛羊肉時放點(diǎn)醋,容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候,也可以加醋,因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì),這些物質(zhì)不溶于水,加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì),海帶也就能很快燉爛了。
促進(jìn)鈣質(zhì)溶出。醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此,燉魚湯、排骨湯的時候,加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里,加強(qiáng)人體對鈣的吸收。
食醋不光能讓我們的菜肴味道鮮美,同時也能讓我們的腸胃得到很好的健康保證的,有效的幫助我們促進(jìn)我們的消化能力。
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