冬筍是很常見的蔬菜食物，新鮮的冬筍需要處理得當才好吃，那么新鮮冬筍怎么處理？冬筍處理方法有哪些？冬筍的處理方法有很多，營養(yǎng)價值也很高，不過也存在很多飲食禁忌，下面就來詳細了解冬筍的處理方法，以及飲食禁忌有哪些吧。

1、剝皮方法

1、用刀在冬筍上劃一刀（劃破多層皮），劃完后沿著剖開的口子直接把皮剝掉。

2、用刀將冬筍的尾部切掉。左手倒拿著冬筍（大頭在上），右手拿著刀由上而下劃開冬筍皮。然后順著刀口把皮剝掉即可。

2、去澀味方法

1、將冬筍剝皮切片，烹飪前用沸水焯3-5分鐘，再沖洗干凈。時間充裕，可以再用清水浸泡1-2小時。

2、將冬筍剝皮切片，倒入黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗干凈。

3、保存方法

1、冬筍不剝皮，用報紙包好裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存，可保存2—3周。

2、冬筍剝皮、洗凈，整塊蒸熟，放入冰箱冷凍，可保存1月以上，但會影響口感。

3、大量儲存冬筍，可以用濕河沙埋藏，放置在陰涼通風處，可保鮮30-50天?；蛘邔⒍S整株浸泡在濃鹽水中，可保持2個月不變質(zhì)。食用時需用清水浸泡脫鹽。

4、烹飪方法

冬筍適宜的烹飪方式很多，可煮、蒸、炒。切筍時，靠近筍尖的部分宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。烹飪時應注意炒冬筍時油溫不要過熱，否則不能使筍里熟外白。

5、冬筍選購需知

1、冬筍上的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓，這樣說明筍比較新鮮；

2、筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實，挑根上用指甲很輕松就能掐得動的，基部纖維化的部分占較少的為佳；

6、冬筍飲食搭配禁忌

(1)豆腐

竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導致結(jié)石癥。

(2)豬小排

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

(3)羊肉

竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

(4)羊肝

竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

(5)紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。

(6)糖漿

制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

(7)鷓鴣肉

明代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養(yǎng)、滋補、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營養(yǎng)功效高，但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹。

(8)龜肉

龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。