蔬菜是我們生活中非常普遍常見的食物，許多人平時都經(jīng)常會烹調(diào)蔬菜食用，但是吃蔬菜的時候人們是需要注意很多事情的，因為許多烹調(diào)和食用蔬菜的方法對人體都是不利的，那么蔬菜怎么樣吃才更加有營養(yǎng)？蔬菜的健康吃法是怎樣的？

1、蔬菜的健康吃法

一、焯水

蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當(dāng)中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當(dāng)中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會讓它的營養(yǎng)價值完全被保留。

這是因為蔬菜當(dāng)中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因為長時間受熱從而使它當(dāng)中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發(fā)生，從而讓我們在吃蔬菜的時候能夠讓蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)保留全面。

在之后對它進行烹飪的過程當(dāng)中，我們應(yīng)該速度比較快的進行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時間，因為溫度高，并且爆炒的時間短，就可以讓蔬菜當(dāng)中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也就會相應(yīng)的損失少一點。

二、加醋

在炒菜的時候，即使你爆炒的時間再短，也會讓食材當(dāng)中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)受到相應(yīng)的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現(xiàn)呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當(dāng)中加入醋的方式來解決這種情況的出現(xiàn)。

打個比方來說，在蔬菜當(dāng)中含有比較多的維生素C，而這種物質(zhì)本身就屬于弱酸性質(zhì)的，所以在炒蔬菜的時候往里面加入醋，就會穩(wěn)定蔬菜當(dāng)中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當(dāng)中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)不被高溫所破壞。

2、蔬菜科學(xué)清洗的方法

流水沖洗+浸泡法：此方法用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。

儲存法：在存放過程中，農(nóng)藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，所以，對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此方法適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。

流水沖洗+堿水浸泡法：可用于各類蔬菜瓜果。先將蔬菜瓜果表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5—15分鐘。堿水的配制比例是：在500毫升水中加入堿面5—10克。浸泡后，用清水沖洗3—5遍即可。

加熱法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將這些作物的表面污物洗凈，放入沸水中2—5分鐘撈出，然后用清水沖洗1—2遍即可下鍋炒或燒。