基本上大部分人每天都會(huì)吃蔬菜，白菜是蔬菜中最常見(jiàn)的一種，我們常見(jiàn)的白菜有大白菜和小白菜，不管是什么樣的白菜，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有的人喜歡吃白菜有的人喜歡吃白菜葉，但是大部分人都喜歡吃白葉，那白菜幫和白菜葉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？白菜心要洗嗎？

1、白菜心用不用洗

白菜心內(nèi)幾乎沒(méi)有農(nóng)藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個(gè)問(wèn)題，首先需要弄清楚白菜是怎么生長(zhǎng)的。白菜前期生長(zhǎng)出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開(kāi)展角度規(guī)則排列成圓盤形狀的，學(xué)術(shù)上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農(nóng)民在采收的時(shí)候都會(huì)去掉。等白菜長(zhǎng)到一定的大小，也就是蓮座葉達(dá)到10余片時(shí)，遇到氣溫慢慢降低，就會(huì)從生長(zhǎng)點(diǎn)陸續(xù)長(zhǎng)出“心葉”，這些葉子是向里生長(zhǎng)的，成卷心狀，這就形成了白菜葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內(nèi)部逐漸充實(shí)的，菜農(nóng)稱之為“灌心”。按照這樣的生長(zhǎng)規(guī)律我們就可以知道，白菜心是最后長(zhǎng)出的，也是最嫩的。同時(shí)，由于白菜葉片生長(zhǎng)十分緊湊，白菜心里的葉子是不會(huì)接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)的，害蟲也很難進(jìn)入到菜心里。所以白菜心是整個(gè)白菜里最干凈的部分，不用清洗就可食用。當(dāng)然，如果實(shí)在不放心，也可簡(jiǎn)單沖洗一下后再吃。

2、白菜幫和葉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)

蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。蔬菜的外皮和葉子中的營(yíng)養(yǎng)素含量明顯高于菜心。例如,萵筍葉中的胡蘿卜素及鈣含量要比莖部高5.4倍。新采摘的綠葉蔬菜每放置一天,所含維生素就會(huì)減少10%左右,其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所減少。

3、大白菜怎么儲(chǔ)存

目前我國(guó)北方貯藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏為主，雖然方法簡(jiǎn)單，成本低廉，但損耗過(guò)大，貯期有限。若用冷庫(kù)貯藏，由于濕度、溫度等條件適合，貯期可以大大延長(zhǎng)，而且損耗小，上市菜的品質(zhì)也好。對(duì)大白菜進(jìn)行貯藏時(shí)，最適貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度在98%RH以上；結(jié)球白菜最佳的貯藏條件為0℃，相對(duì)濕度95-100%RH，約可儲(chǔ)存1.5～2個(gè)月。采收時(shí)受傷的白菜及病葉必須去除，儲(chǔ)存環(huán)境中不可有乙烯存在，在1%的低氧儲(chǔ)存時(shí)可以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期限。

目前貯藏大白菜主要采用通風(fēng)庫(kù)貯藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。但不論那種貯藏均會(huì)產(chǎn)生腐爛與脫幫現(xiàn)象。腐爛是由于微生物的侵染引起的，原因有二，一是田間帶病，二是溫濕度不當(dāng)。因此在貯藏時(shí)必須進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病株，及時(shí)改善貯藏條件，保持空氣流通，加強(qiáng)消毒防腐措施來(lái)抑制微生物活動(dòng)。而蛻幫是生理現(xiàn)象，是葉根基部形成了離層。它與貯藏的條件密切相關(guān)，如果把溫度降低到足以減弱呼吸強(qiáng)度的水平上，則會(huì)減少脫幫。因此，減少脫幫，控制溫度尤為重要。總之，貯藏大白菜必須注意溫度、濕度、通風(fēng)三者的有機(jī)結(jié)合。菜場(chǎng)在采用“人字形”棚架貯藏時(shí)，可利用屋邊空地或水泥屋平頂臺(tái)鋪上一定的泥土，定好堆垛的位置，方向?yàn)橄虮毕?，拉繩定界，挖成攏子，二邊開(kāi)溝。攏之間留下2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹(shù)棍扎成“人字形”架子，在架子底部用竹竿(或樹(shù)條)扎成二排托架，然后把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好后，在堆樁上需有遮羞，以防雨淋、雪打，并可保暖。復(fù)蓋材料與菜棵之間，用竹竿或小樹(shù)條扎成小架子隔開(kāi)，既可避免復(fù)蓋物上的水汽耙在菜上發(fā)生腐爛變質(zhì)，還可通風(fēng)換氣。堆子兩頭用草包或草簾扎門，以便開(kāi)關(guān)通風(fēng)和檢查質(zhì)量。要做到溫度、溫度、通風(fēng)三者有機(jī)的結(jié)合，加強(qiáng)管理是關(guān)鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點(diǎn)。溫度一般保持在0～26℃之間為最佳．相對(duì)濕度在85～90％較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下，會(huì)使大白菜受凍而腐爛變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)關(guān)好兩頭堆門，以防凍壞。連續(xù)下雨、下雪時(shí)，要及時(shí)清除積雪，排去積水和中午開(kāi)門通氣，以防濕度過(guò)高而造成菜的腐爛變質(zhì)。立春后應(yīng)以防雨．防暖為主，若氣溫升到3℃以上時(shí)，白天應(yīng)開(kāi)門通風(fēng)，晚上關(guān)門防寒。如果溫度升到l0℃以上時(shí)，夜晚將門開(kāi)大，讓涼風(fēng)吹進(jìn)，既調(diào)節(jié)了溫濕度，又使空氣新鮮，減少病菌繁殖。批發(fā)及零售菜場(chǎng)還可采用懸掛貯藏，即將每棵菜根留一寸半左右，用麻線或鉛絲分棵串根部結(jié)好，桂在庫(kù)房的梁上或木架上。這樣空氣流通，受溫度、濕度和細(xì)菌傳染的影響較小但由于空氣流暢，水分易蒸發(fā)，為避免枝葉的水分?jǐn)U散迅速，可在每梯菜外從根往下套一袋子，袋口松扎即可，這樣對(duì)調(diào)節(jié)溫濕度和通氣還有一定的作用

4、大白菜的食用方法

1、涼拌白菜心

備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

功效：開(kāi)胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。

2、海米燒白菜

備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

制作：將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。

起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開(kāi)旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。