蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚?，基本上我們每天都會吃蔬菜，蔬菜的種類非常多，不同的蔬菜吃法和營養(yǎng)都是不一樣的，多吃蔬菜確實有好處，但是有一部分人從小就不喜歡吃蔬菜，那多吃蔬菜的好處有哪些？長期不吃蔬菜有什么危害？

1、多吃蔬菜的好處

1、是礦物質(zhì)的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育;礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

2、是揮發(fā)性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

3、是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

4、是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

5、可提高蛋白質(zhì)的吸收率

蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質(zhì)的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會高達(dá)87%，比單純吃肉類高出20%。

6、補(bǔ)鈣牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng)。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內(nèi)的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補(bǔ)充一些。

7、有利牙齒健康

寶寶的咀嚼動作有利于牙齒健康，而能夠促使牙齒進(jìn)行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強(qiáng)牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細(xì)菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。

2、長期不吃蔬菜的危害

1、破壞腸道環(huán)境

蔬菜中的纖維素可促進(jìn)腸道中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內(nèi)有益菌的生長環(huán)境，影響腸道對營養(yǎng)的吸收功能。

2、容易便秘

長期不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，便便在腸道停留的時間過長。因而很容易產(chǎn)生便秘，并將便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。

3、熱量攝取過多

飲食中缺乏纖維素的飽足感，會造成熱量攝取過多，導(dǎo)致肥胖。成年后易患多種慢性疾病。高油、高糖的零食會影響正餐食欲，產(chǎn)生體重不足及營養(yǎng)缺乏癥;甜食、油炸與過咸的零食會造成齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。

4、維生素C攝入不足

蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對人的發(fā)育有很大影響。它可促使鈣質(zhì)沉積，是牙齒及骨骼健全發(fā)育的必需營養(yǎng)素。不經(jīng)常吃蔬菜，容易出現(xiàn)牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現(xiàn)。

5、維生素A攝入不足

黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來源，β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。缺乏維生素A，會影響人的視力、皮膚、黏膜等功能，以致發(fā)生夜盲癥、皮炎或反復(fù)呼吸道感染。

6、常常胃口不佳

不吃蔬菜還會導(dǎo)致身體的其他生理功能受到影響，出現(xiàn)食欲不振、胃口不好等癥狀。不吃蔬菜影響免疫力。

抗拒許多營養(yǎng)價值高的蔬果，可能影響生理功能運行。惡性循環(huán)下，將會產(chǎn)生臨床常見的食欲不振、胃口不佳的發(fā)育不良病癥。

多吃蔬菜的好處多多，長期不吃蔬菜的危害大，所以希望大家多吃點蔬菜，身體才會更加健康成長。

3、蔬菜根部有什么好處

很多蔬菜的根部都具有營養(yǎng)功效，大部分人都不知道這個秘密，也不敢相信，所以就隨意的扔掉了，從今天開始不要再扔了。

現(xiàn)在當(dāng)然自己種菜的少了，除了村子里的人自種自吃還賣一點的話，人們幾乎都是到超市或者是農(nóng)貿(mào)市場買菜的，超市的相對來水“干凈”點，這里說的干凈食指外表的干凈，外表已經(jīng)被摘的很干凈了，而農(nóng)貿(mào)市場卻有很多的泥土，外表有爛掉的菜葉子等等。不管是在哪買的，我們回到家以后做的第一件事情就是擇菜，因為我們覺得外面這一層暴露在外面是不干凈的，根部當(dāng)然也是被扔的對象了，因為人們都覺得根部是不能吃的。

可是根部作為這一株蔬菜像土地汲取營養(yǎng)的主要的地方是很重要的，根部的好壞是否扎根扎的穩(wěn)固決定著植物長的好不好。而人們卻不把根部當(dāng)做菜，每次首先擇菜就是把根部先剁掉，根本不加任何的考慮。如果你知道了這些根部有很高的營養(yǎng)價值，你還會扔嗎?

白菜是冬季一定會儲備的蔬菜之一了，白菜根你有吃過嗎?白菜根性微寒，可以清熱利水，可以解表散寒，可以養(yǎng)胃止渴，所以在冬季是一個不錯的選擇而且還價格很便宜，所以白菜根也不缺乏，只是人們沒有認(rèn)識到，都白白的扔掉了。在冬天如果手冷感冒了，那用白菜根與生姜、蔥絲一起熬湯喝服用可以驅(qū)寒。這樣的白菜根還含有很多的胡蘿卜素、B族維生素以及維生素C、粗纖維等，吃了可以補(bǔ)充各個方面的營養(yǎng)成分。

菠菜夏天比較常吃，我們吃的時候只吃葉子，根和莖都會扔掉，因為太硬了感覺不能吃。菠菜根的營養(yǎng)也是很大的，可以說大于菠菜葉子，有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，有鐵元素、蛋白質(zhì)，以及特殊的維生素K。對內(nèi)臟和皮膚有好處。經(jīng)常吃菠菜根可以保護(hù)自己的視力、可以養(yǎng)顏排毒、可以增強(qiáng)體質(zhì)。

空心菜是很古老的一種菜種了，這種菜的根部有親熱涼血、利尿解毒的作用。用水煎服可以治療痢疾，搗碎了敷在跌打處可以消除腫痛，熬湯漱口可以治療口腔內(nèi)的疾病。

芹菜根內(nèi)有很多的膳食纖維，如果與大紅棗一起熬湯喝，可以預(yù)防老人的動脈硬化。圓白菜根有排毒和潤腸的作用，茄子根煎成汁水可以治療支氣管炎，香菜根可以治療缺鐵性貧血。蔥根加紅糖與大米一起熬粥可以預(yù)防風(fēng)寒感冒。