蔬菜是生活中常見的食物，它的種類有很多，每一種都有很高的營養(yǎng)價值，如果吃對蔬菜，那么就能補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素，對人體是很有利的。生活中很多蔬菜是吃它的根部，那么，蔬菜根部有什么好處？什么蔬菜吃根部？一起來了解一下吧！

1、蔬菜根部有什么好處

很多蔬菜的根部都具有營養(yǎng)功效，大部分人都不知道這個秘密，也不敢相信，所以就隨意的扔掉了，從今天開始不要再扔了。

現(xiàn)在當(dāng)然自己種菜的少了，除了村子里的人自種自吃還賣一點的話，人們幾乎都是到超市或者是農(nóng)貿(mào)市場買菜的，超市的相對來水“干凈”點，這里說的干凈食指外表的干凈，外表已經(jīng)被摘的很干凈了，而農(nóng)貿(mào)市場卻有很多的泥土，外表有爛掉的菜葉子等等。不管是在哪買的，我們回到家以后做的第一件事情就是擇菜，因為我們覺得外面這一層暴露在外面是不干凈的，根部當(dāng)然也是被扔的對象了，因為人們都覺得根部是不能吃的。

可是根部作為這一株蔬菜像土地汲取營養(yǎng)的主要的地方是很重要的，根部的好壞是否扎根扎的穩(wěn)固決定著植物長的好不好。而人們卻不把根部當(dāng)做菜，每次首先擇菜就是把根部先剁掉，根本不加任何的考慮。如果你知道了這些根部有很高的營養(yǎng)價值，你還會扔嗎?

白菜是冬季一定會儲備的蔬菜之一了，白菜根你有吃過嗎?白菜根性微寒，可以清熱利水，可以解表散寒，可以養(yǎng)胃止渴，所以在冬季是一個不錯的選擇而且還價格很便宜，所以白菜根也不缺乏，只是人們沒有認(rèn)識到，都白白的扔掉了。在冬天如果手冷感冒了，那用白菜根與生姜、蔥絲一起熬湯喝服用可以驅(qū)寒。這樣的白菜根還含有很多的胡蘿卜素、B族維生素以及維生素C、粗纖維等，吃了可以補(bǔ)充各個方面的營養(yǎng)成分。

菠菜夏天比較常吃，我們吃的時候只吃葉子，根和莖都會扔掉，因為太硬了感覺不能吃。菠菜根的營養(yǎng)也是很大的，可以說大于菠菜葉子，有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，有鐵元素、蛋白質(zhì)，以及特殊的維生素K。對內(nèi)臟和皮膚有好處。經(jīng)常吃菠菜根可以保護(hù)自己的視力、可以養(yǎng)顏排毒、可以增強(qiáng)體質(zhì)。

空心菜是很古老的一種菜種了，這種菜的根部有親熱涼血、利尿解毒的作用。用水煎服可以治療痢疾，搗碎了敷在跌打處可以消除腫痛，熬湯漱口可以治療口腔內(nèi)的疾病。

芹菜根內(nèi)有很多的膳食纖維，如果與大紅棗一起熬湯喝，可以預(yù)防老人的動脈硬化。圓白菜根有排毒和潤腸的作用，茄子根煎成汁水可以治療支氣管炎，香菜根可以治療缺鐵性貧血。蔥根加紅糖與大米一起熬粥可以預(yù)防風(fēng)寒感冒。

2、不宜生吃的蔬菜

1、草酸含量多的蔬菜

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

2、脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)多的蔬菜

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑--番茄紅素可以有效預(yù)防動脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險。與生的相比，熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。營養(yǎng)專家介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

3、含淀粉較多的蔬菜

如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃，會不易消化。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

4、扁豆等各種豆角生吃易中毒

大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。