芹菜是很多人都不太喜歡吃的一種蔬菜,當(dāng)然喜歡吃芹菜的人也不少,芹菜可以和其他的食物一起炒,一般是和肉一起炒食,芹菜有一種特殊的香味,雖然有人不太喜歡,但是經(jīng)常吃芹菜對人體有好處,那芹菜有哪些藥用功效?芹菜如何挑選?
吃芹菜可預(yù)防動(dòng)脈硬化
芹菜是四季常見的蔬菜,在餐桌上它不僅是食材,也富有多種藥用功效。
芹菜又名旱芹、藥芹,傘形科旱芹屬二年生草本植物,以葉柄作為蔬菜食用,原產(chǎn)于地中海沿岸沼澤地區(qū)。在我國,芹菜已有三千多年的栽培歷史。古往今來,人們對芹菜的喜愛絲毫未減。相傳唐朝宰相魏征,對飲食相當(dāng)講究,并且嗜芹如命,幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩云:“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。
市場上的芹菜主要有四個(gè)類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn):青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味談,吃口脆。
不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的,存放時(shí)間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。
芹菜中維生素B的含量較高,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素的含量也高于一般綠色蔬菜,據(jù)測定,每100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,鐵含量為番茄的20倍左右。
中醫(yī)認(rèn)為芹菜味甘,性寒,入肺、胃、肝經(jīng)、功效利尿鎮(zhèn)痙,理胃和中祛濕濁,除心下煩熱。有散淤破結(jié)、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。
(1)芹菜的鈣磷含量較高,有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用,又可增強(qiáng)骨骼,預(yù)防小兒軟骨病。
(2)芹菜對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。
(3)芹菜含有豐富的纖維,有較強(qiáng)的清腸作用,能吸走腸內(nèi)水分和雜質(zhì),把有害于人體的物質(zhì),甚至是致癌成分排出體外。所以,芹菜被當(dāng)做是減肥、美容的圣品。
芹菜有望起到抗氧化、凈化血液和預(yù)防血栓的作用。所以也為了預(yù)防動(dòng)脈硬化,血壓或膽固醇高的人,積極地多吃些芹菜吧。
芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,還可做成飲品。
不管日餐、中餐,還是西餐,都可用芹菜做出許多菜,或生吃,或炒,或做天婦羅,都很好吃。因?yàn)槿~子比莖部含有的營養(yǎng)更豐富,所以只要葉子沒變質(zhì),就別浪費(fèi),可以切細(xì)做菜的點(diǎn)綴,也可做湯,總之葉子有很多用處。
很多人在吃芹菜時(shí)都習(xí)慣把芹菜葉丟掉,只吃芹菜梗,這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營養(yǎng)學(xué)家在對芹菜莖和葉片進(jìn)行的13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試中,發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)營養(yǎng)成分含量都超過了莖。
其中,胡蘿卜素含量超過88倍;維生素C的含量超過13倍;維生素B1的含量超過17倍;蛋白質(zhì)超過11倍;鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高??梢?,芹菜葉片的營養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。
容易便秘的人也可以多吃芹菜,有緩解作用。
原料:毛芹菜葉子150g,小麥面粉400g,雞蛋1個(gè),鹽,水。
制作方法:把芹菜葉洗凈切碎;加料理機(jī)里加水;打成汁;面粉里加少許鹽、加一個(gè)雞蛋,加芹菜汁;一起和成光滑的面團(tuán),用保鮮袋裝好,靜止一會;把面團(tuán)多揉揉,搟成大圓的薄片;撒些面粉,再一層層疊起來;切成韭菜葉一樣的寬度的面條。
小竅門:加少許的鹽和雞蛋可以使面條更勁道,手搟面一定得和的比做饃饃的面硬一些,這樣搟出來的面條勁道,煮的時(shí)候不碎。
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