泡菜是一種比較常見(jiàn)的小菜，我們?cè)谏钪幸话阍诔燥埖臅r(shí)候也可以吃些泡菜等的小菜，泡菜有很好的開(kāi)胃的作用，所以喜歡吃泡菜的人也很多，而泡菜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，吃泡菜對(duì)身體也有很多好處。那么，辣白菜和泡菜有什么區(qū)別呢？

1、辣白菜和泡菜一樣嗎

辣白菜和包材不一樣，泡菜多以泡為主，用鹽水浸泡，需要密封。而辣白菜并不需要液體浸泡，直接鹽漬，類似咸菜的做法，嚴(yán)格意義上不能稱呼為泡菜。

2、腌制時(shí)間不同

泡菜：泡菜根據(jù)類別不一樣所需時(shí)間不一樣，洗泡菜的時(shí)間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右.

辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。

3、制作方法不同

泡菜：泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。

辣白菜：辣白菜的制作上講究腌漬，而且不用液體浸泡，無(wú)需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來(lái)制作辣白菜，發(fā)酵類型為兼性厭氧性。

4、使用材料不同

泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

泡菜：泡菜使用的原材料豐富，各類材料的所含的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，能補(bǔ)充各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

辣白菜：原材料僅為單一的白菜，雖然也富含各種維生素，比起泡菜來(lái)說(shuō)還是營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)比較還是單一。

6、泡菜鹽水日常管理

1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長(zhǎng)毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。

2、無(wú)論泡制何種原料，每次泡菜時(shí)都要加入適量的鹽。

3、泡制時(shí)一定不要用手動(dòng)原料，因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量細(xì)菌，如果一定要用手動(dòng)，手一定要消毒。

4、泡菜時(shí)一定不要裝得太滿。

5、壇沿水一定要經(jīng)常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時(shí)，切不可將生水流入壇內(nèi)。

6、泡菜壇子不能放在溫度過(guò)高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、較為濕潤(rùn)的地方。如果泡菜長(zhǎng)毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

8、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽;如果太咸，可以加點(diǎn)糖;如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

10、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。