在我們平時吃飯的時候，經(jīng)?？梢月牭饺藗冋?wù)摪兹夂图t肉的營養(yǎng)價值，而很多人在這個時候往往是不太清楚白肉和紅肉具體指的是什么的。因此不少人對于白肉和紅肉是非常好奇的。那么什么叫白肉？什么叫紅肉？白肉和紅肉哪個營養(yǎng)價值更高？

1、什么是白肉和紅肉

要想搞清楚怎么吃肉，就必須要了解肉品的分類。紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有2種不同的方法：

1、第一種方法是按照肉烹飪前的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉。

牛肉就屬于紅肉。

按照肉烹飪前的顏色進行分類并不十分準確，例如三文魚的肉烹飪前就是紅色的，但它屬于白肉。

2、區(qū)別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。

慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發(fā)紅。

雞肉就屬于白肉。

快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到，這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白，能源消耗的是糖原，因為糖元的顏色發(fā)白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。

常見的肉的分類：

1、紅肉：豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；

2、白肉：雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

2、紅肉和白肉營養(yǎng)成分

紅肉比白肉的礦物質(zhì)、尤其是鐵的含量高，紅肉還是是鋅、硒的良好食物來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。相反地，白肉比紅肉的飽和脂肪、膽固醇含量低，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對較高，白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。

看到這里，估計很多朋友都會得出一個初步結(jié)論了：白肉和紅肉是各有“千秋”，缺一不可。是的，沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)物質(zhì)能滿足身體所有的營養(yǎng)需要，這就涉及到均衡紅肉和白肉比例的問題。

那么，為了健康，我們究竟應(yīng)該怎么吃肉呢？

3、吃肉原則

究竟應(yīng)該怎么吃肉呢？我們應(yīng)該掌握以下的兩點原則：

1、均衡原則：由于紅肉、白肉的營養(yǎng)成分是不同的，在營養(yǎng)學(xué)上是不能相互代替的，所以我們兩種肉品都要吃。

2、限量原則：由于紅肉具有潛在致癌的風(fēng)險，所以我們應(yīng)該限量攝入；世界癌癥基金會的建議是：每周攝入的紅肉不應(yīng)超過500g！

4、如何挑好肉

1.吃進口肉不如吃國產(chǎn)肉

無論是牛肉、豬肉、雞肉等，選肉最好選國產(chǎn)肉。這是因為國外的荷爾蒙、抗生素使用基準跟國內(nèi)不一，且生產(chǎn)過程較不透明。且就算選了國產(chǎn)肉品，也要注意是否有認證標章，若能追溯生產(chǎn)地更佳

2.不要選太過便宜的肉

要得到理想的肉品，牲畜要在寬闊的地方飼養(yǎng)，且食用天然的食物。但在講求效率而非質(zhì)量的現(xiàn)在，為了大量生產(chǎn)就無法顧及其他，降低成本與價格的結(jié)果就是質(zhì)量也跟著下降。雖說標榜天然的肉品多半價格較高，但肉質(zhì)與脂肪都對人體有益，也才能吃出健康。

3.選飽和脂肪酸少的部位

飽和脂肪酸會造成動脈硬化、加速老化與增加失智癥的風(fēng)險。牛肉與豬肉，都推薦里肌肉和腿肉，雞肉則是全身皆可，其飽和脂肪酸較少。因此買肉食，除了先選擇肉種，部位也很重要，必須有意識地購買才行。

4.檢查肉是否有臭味

在自然環(huán)境中所飼養(yǎng)的牲畜肉沒有臭味，相反地谷物集中飼養(yǎng)的牲畜肉就會有臭味。大部分的人買肉時當(dāng)然曉得如果肉有臭味，就不會買，但其實臭味也不是那么容易分辨，因為嗅覺的靈敏度因人而異。

因此建議可以同時買標榜天然飼養(yǎng)的肉類與普通肉類比較，相信很容易就能分辨出來。

5.依然要適量

掌握了以上四個訣竅，并不代表就可以隨意吃肉了，適度依然很重要。中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，建議成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類300～500克；蔬菜類400～500克、水果類100～200克；畜禽肉類50～100克、魚蝦類50克、蛋類25～50克；奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克；油脂類25克。