平菇是非常營養(yǎng)美味的一種食物，許多人平時都是很喜歡烹調(diào)平菇食用的，而許多人除了會關(guān)注平菇的食用方法之外，對于平菇的營養(yǎng)功效和食用價值也是非常好奇的。那么平菇有哪些功效與作用？平菇怎么吃營養(yǎng)價值高？怎么吃平菇最好？

1、平菇成分分析

平菇里的β-葡聚糖被證明具有非常重要的抗癌能力，能讓你輕輕松松遠(yuǎn)離癌癥，正如2009年某篇報刊上的一篇文章所說，它們還具有促進(jìn)免疫系統(tǒng)的功能，并在脂肪代謝中扮演著重要角色。

這樣的角色也說明平菇具有降低血液膽固醇的效用。此外，1995年的一項研究曾表明，平菇含有洛伐他汀，這是一種中所周知的降低膽固醇的藥劑。

2、超級食材的原因

含有很高的煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀，是維B6、纖維、核黃素和鋅的重要來源，還含有大量的生物活性植物化學(xué)物質(zhì)，包括β-葡聚糖和洛伐他汀。

3、平菇怎么吃最營養(yǎng)

對平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒制，這樣其中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)就可以被吃進(jìn)去。

或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下，放在米飯上就著吃，能夠提供豐富的蛋白質(zhì)。

4、平菇的功效與作用

(1)調(diào)理疾病

可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。

(2)舒筋活血

有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。

(3)延年益壽

平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

(4)促進(jìn)大腦發(fā)育

平菇對促進(jìn)智力發(fā)育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

5、平菇的選購

1.蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

2.要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

3.不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

6、平菇的存儲

可將平菇放入塑料袋中，放于干燥處保存。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

7、吃蘑菇有什么好處

(1)抗菌、鎮(zhèn)痛

蘑菇培養(yǎng)液能有效抑制金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌及大腸桿菌的生長，具有抗菌消炎的作用。從蘑菇中提取的Act-2具有鎮(zhèn)痛功效，其作用可以替代嗎啡。

(2)抗癌

蘑菇多糖是蘑菇中的一種蛋白多糖，它能抑制腫瘤細(xì)胞生長，吸收致癌物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗癌活性，尤其是胃癌和腹水癌。

(3)降低血糖、血壓

蘑菇中的解朊酶，酪氨酸酶能有效降低血壓的作用。

(4)提高免疫力

蘑菇中的活性成分能增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高人體抵御各種疾病的免疫功能。

(5)美容養(yǎng)顏

蘑菇中富含的硒元素能促進(jìn)皮膚新陳代謝和延緩衰老，并且其中的硒特別容易被人體吸收，在預(yù)防皺紋方面效果顯著。

(6)排毒通便

蘑菇中富含粗纖維，半粗纖維和木質(zhì)素，能幫助消化和排除體內(nèi)的垃圾毒素，預(yù)防便秘。

(7)食用禁忌

1.毒蘑菇千萬不能吃，對不確定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定風(fēng)險；

2.蘑菇不能與鵪鶉肉一起食用會引起食物中毒，引起身體不適；金針菇不能與驢肉同食。因為蘑菇種類多，會與其發(fā)生食物相克的食物也不盡相同，在烹制時需要注意；

3.蘑菇屬于中醫(yī)中的發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。