米酒的味道酸甜誘人，許多人都為此而被吸引，從而十分喜愛(ài)喝米酒。但是大多數(shù)人對(duì)于米酒都并不是非常了解，例如不少人都不知道米酒的制作方法及它到底是酸性食物還是堿性食物，那么米酒是酸性還是酸性食物？米酒是如何制作的？

1、米酒是酸性還是堿性

醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種食品，其中含有少量酸性物質(zhì)，ph值低于7，若以它是酸性食物。

大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊,認(rèn)為吃起來(lái)酸酸的檸檬就是酸性的.其實(shí),食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的.所謂食物的酸堿性,是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性.食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性.

2、米酒的做法

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時(shí)左右。

2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實(shí)，保持表面蓬松最好。多余的籠布蓋在表面。（不蓋也行）

3、蒸鍋?zhàn)?，水開(kāi)后蒸15—20分鐘至飯熟。

4、用事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水沖洗降溫，降至約30度，邊沖邊將米飯充分抓散，感覺(jué)米飯的溫度比手溫略涼就行了。取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻。

5、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個(gè)洞。

6、剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻后倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。

7、剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個(gè)約為40度水的熱水袋，外面裹個(gè)厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時(shí)間約為35小時(shí)。

8、看到糯米飯結(jié)成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可?？纯辞宄旱木浦Ｗ龊煤蟮奶鹁漆勆w緊瓶蓋，放入冰箱保存。

3、小貼士

1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟后的糯米飯也要沖至米粒完全散開(kāi)。

2、蒸米飯的時(shí)間根據(jù)量的多少調(diào)整，蒸的越多時(shí)間越長(zhǎng)。

3、直接拌入糯米飯的酒曲和最后沖水的酒曲比例不是很?chē)?yán)格，大部分用來(lái)直接拌，留一點(diǎn)沖水即可。

4、溫度控制很關(guān)鍵，30度左右最佳，太高做出來(lái)的酒發(fā)酸，太低發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4、米酒禁忌

患上痛風(fēng)的人要注意，痛風(fēng)需要禁酒!酒精容易使體內(nèi)乳酸堆積，對(duì)尿酸排出有抑制作用，易誘發(fā)痛風(fēng)。所以痛風(fēng)患者是不能吃甜酒的。

甜酒在吃的時(shí)候呢一定要特別的關(guān)注很多的注意實(shí)現(xiàn)，有的朋友覺(jué)得甜酒非常的甜，一些糖尿病患者肯定是不能夠食用的，有的地區(qū)坐月子會(huì)用到甜酒，以此來(lái)補(bǔ)充人體的體力，其實(shí)產(chǎn)婦來(lái)食用甜酒的時(shí)候呢，一定要注意一下過(guò)敏性問(wèn)題，一旦對(duì)酒精過(guò)敏了，一定要小心才行。