栗子是非常美味的食物，許多人都非常喜歡吃栗子，其中糖炒栗子是非常受人們歡迎的，并且許多喜歡吃糖炒栗子的人還會自己在家做糖炒栗子吃。那么炒糖炒栗子要把握哪些關(guān)鍵？如何鑒別有害糖炒栗子？怎么樣能挑選優(yōu)質(zhì)的糖炒栗子？

1、兩個方面

1、栗子的品種，這個差異很大，栗子品種很多，具體可百度栗子的品種，例如河北遷西的小油栗，皮非常薄，肉質(zhì)細(xì)膩，本身甜度高，里面的果肉是金黃色的，口味甘甜，那味道美味極了！

2、這個就最重要啦，栗子的口感和炒制的時間以及保存的時間是非常有關(guān)系的，不用說，剛炒出來的栗子，老遠(yuǎn)就香噴噴的，口感一定是最好

2、糖炒栗子

街頭上有些“糖炒栗子”油光發(fā)亮、香甜可口，有很多都是加了工業(yè)石蠟和糖精炒的，工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，具有非常強(qiáng)的致癌性。國家早就規(guī)定食品中絕對不能添加工業(yè)石蠟和糖精。糖炒栗子放入的是糖稀，和石子（現(xiàn)在用鐵砂等）放在一起，增加了粘度，為的是使栗子受熱均勻。本身對味道一點作用都沒有，但是經(jīng)過加熱后的糖稀會焦化了，也自然不能食用了。糖對栗子本身的味道是沒有影響的。

3、安全小貼士

學(xué)會鑒別糖炒栗子：正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來炒。如果發(fā)現(xiàn)炒栗子外表烏黑發(fā)亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟。

4、刨糖炒栗子手會黑原因

因為栗子表皮很厚，所謂的“糖”是滲透不進(jìn)去的，所以炒完會附在表面，那個糖受熱之后會變黏，然后黏上了空氣里的雜質(zhì)，然后人手去剝它自然會黏上一層黑乎乎的東西。

5、溫馨提示

糖炒栗子雖然好吃但是現(xiàn)在很多外面售賣的糖炒栗子都不健康衛(wèi)生，有害物質(zhì)成分含量太高，主要是基于利益的驅(qū)使而進(jìn)行非法加工。用的糖可能并不是麥芽糖，很可能是甜蜜素、糖精等甜味劑，即便使用的是白糖也會在高溫下變成有害的焦糖，所以外面攤販?zhǔn)圪u的糖炒板栗盡量少吃，最好是去正規(guī)超市購買品牌栗子。