咸鴨蛋是鴨蛋腌制之后制成的食品，咸鴨蛋的歷史非常悠久，是中華民族傳統(tǒng)的美食，咸鴨蛋的味道咸香，營養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛，食用起來也非常的方便，美味又營養(yǎng)，那么咸鴨蛋具體有哪些營養(yǎng)價值呢？咸鴨蛋的營養(yǎng)成分有哪些呢？

1、咸鴨蛋的營養(yǎng)成分

咸鴨蛋是鴨蛋用鹽腌制而成，每100克鴨蛋可食部分熱量為180千卡。鴨蛋的營養(yǎng)十分豐富，含有硫胺素、蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、碳水化合物，錳、維生素E、鈣、鐵、鋅、維生素A、胡蘿卜素、鉀、磷等營養(yǎng)成分。

2、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

(1)提高記憶力

據(jù)研究，有一種名為“膽堿”的物質(zhì)能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化后能釋放出膽堿，膽堿直接進(jìn)入腦后與醋酸結(jié)合，生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿。蛋黃是人體膽堿的主要來源。

(2)強健身體

咸鴨蛋中的大部分營養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素，都是為維持人體生理功能，促進(jìn)身體成長所必需的營養(yǎng)成分，所以吃咸鴨蛋能補充營養(yǎng)、強健身體。

(3)預(yù)防貧血

由于鴨蛋中含有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋的礦質(zhì)元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群，改善骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。

(4)明目平肝

由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營養(yǎng)成分都助于肝臟功能的發(fā)揮，所以咸鴨蛋具有平肝明目的營養(yǎng)價值。

(5)滋陰清肺

咸鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用于病后體虛、咽喉干痛、泄瀉痢疾等人群。

(6)降火潤膚

降火效果是中醫(yī)上的說法。這是因為中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，并且中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)過腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

3、孕婦能吃咸鴨蛋嗎

孕婦不宜吃咸鴨蛋，這是因為女性懷孕期間雌激素分泌多，雌激素具有保持水分和鹽在身體內(nèi)持續(xù)存留的作用，孕婦食用咸鴨蛋會導(dǎo)致鹽的攝入量超過身體需要，從而出現(xiàn)高度水腫，妨礙血液循環(huán)，減少胎兒血液供給，造成胎兒缺氧，甚至影響胎兒生長發(fā)育。

4、咸蛋的選購與鑒別

熟咸蛋的鑒別主要在于看和掂，看空頭大小以及蛋黃是否貼住蛋殼，如果蛋黃貼殼處顏色比其他部分深且呈橢圓形，表明鴨蛋在腌制時就已經(jīng)不新鮮了。將咸鴨蛋切開看，蛋白色白且嫩、蛋黃油潤松軟、咸淡適中的咸鴨蛋最佳。

5、鴨蛋飲食禁忌

1.鱉肉與鴨蛋相克：《金匱要略》中說：“鴨卵不可合鱉肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質(zhì)虛寒的人來說，更應(yīng)忌同食。

2.鴨蛋與桑椹相克：會引起胃痛。

3.鴨蛋與李子相克：會引起不良反應(yīng)。

4.阿司匹林與咸鴨蛋相克：咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮(zhèn)痛藥時，藥物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。