蠶豆是一種比較常見的豆類食品,一般我們生活中吃得更多的可能就是老蠶豆做成的一些小零食,比如蘭花豆等等,但是新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值以及食用口感也都是不錯(cuò)的,我們一般可以在夏末秋初的時(shí)候吃到比較新鮮的蠶豆。那么,一般蠶豆的功效作用以及食用方法有哪些呢?
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆,以達(dá)到健腦效果。
蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用,現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜,應(yīng)趁早食用。剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說(shuō)明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑,就說(shuō)明老了,維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。在南方地區(qū),還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營(yíng)養(yǎng)損失。
1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;
2.制成蠶豆芽,其味更鮮美;
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn);
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5.蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)?,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
原料:鮮蠶豆500克。
調(diào)味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙。
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來(lái)說(shuō),水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng),蠶豆起“黑線”后,可多加些水,蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。
3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調(diào)味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,倒入精制油至熱時(shí),將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,顛動(dòng)炒鍋,淋上雞油,盛入盤內(nèi)即可。
1、熱量略高
蠶豆的熱量在蔬菜中略微有些高,100克新鮮的蠶豆熱量是111大卡,而一碗蠶豆可食部分大約有93克,其熱量是103大卡,由此可以看出蠶豆屬于熱量略高的食物。但是需要注意的是,如果食用煮的方式烹飪蠶豆,那么熱量會(huì)低上很多,100克煮蠶豆的熱量是62大卡,所以如果減肥期間要食用蠶豆的話,是可以適量食用一些煮蠶豆的。
2、營(yíng)養(yǎng)功效
蠶豆所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的,包括有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、磷脂、維生素B1、維生素B2、膽堿、煙酸以及多種礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分,而在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,又尤以磷和鉀的含量比較高,所以食用蠶豆能夠很好地給我們的身體補(bǔ)充大量所需的營(yíng)養(yǎng)。而除此之外,蠶豆還對(duì)脾胃不健、水腫等病癥有一定的療效,食用后對(duì)人體大有裨益。
3、食用須知
蠶豆雖然味美且營(yíng)養(yǎng)豐富,但是不宜多吃,因?yàn)樾Q豆害死"蠶豆病"的發(fā)病誘因。蠶豆病的產(chǎn)生原因主要是因?yàn)榛颊呱眢w中缺少一種酶,如果患者大量食用蠶豆則可能導(dǎo)致全身血液中的紅細(xì)胞發(fā)生溶血,從而導(dǎo)致其紅細(xì)胞不能抗氧化損傷而被破壞,嚴(yán)重還可能致腎衰竭而亡,而很多人并不清楚自己是否有該種疾病,如果盲目大量食用蠶豆則可能誘發(fā)疾病。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起