銀耳湯是很多女性喜歡喝的，越是粘稠的越好喝，但是很多人煮銀耳湯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己煮的并不是那種粘稠的，而水是水，銀耳也不夠爛。銀耳在煮之前需要泡上一小段時(shí)間，泡發(fā)之后再煮，就會(huì)煮得更爛一些，這樣才好吃。那么，銀耳需要泡多久？銀耳要煮多久呢？

1、銀耳泡發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間為好

涼水泡銀耳3-4小時(shí)

銀耳的泡發(fā)時(shí)間達(dá)到3-4個(gè)小時(shí)，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發(fā)開來，這樣燉煮銀耳的時(shí)間會(huì)縮短，對(duì)于幫助銀耳煮的更加粘稠。

2、熱水泡銀耳20分鐘左右

用熱水泡發(fā)銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開來，但是熱水泡發(fā)會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會(huì)影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。

3、銀耳用冷水泡還是熱水泡好

銀耳最好是用冷水泡。

雖然說用熱水泡發(fā)速度快，但是銀耳是屬于菌類食物，溫度太高可能會(huì)使得銀耳中的一些營(yíng)養(yǎng)元素流失，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，影響口感，所以最好還是用冷水泡發(fā)比較好。

4、銀耳具體怎么泡發(fā)

銀耳的泡發(fā)其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，將銀耳放在涼水中浸泡3-4小時(shí)，期間可以每隔1小時(shí)換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質(zhì)清除掉。

泡發(fā)后取出將根部的雜質(zhì)摘除干凈，并用清水沖洗幾次。然后把銀耳根朝上放進(jìn)水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時(shí)，烹飪時(shí)用手撕成小朵即可。

5、銀耳泡發(fā)時(shí)要注意什么

（1）銀耳煮完當(dāng)天食用是最好的，而個(gè)別的銀耳泡發(fā)后會(huì)變很多，所以要根據(jù)食量來泡發(fā)。

（2）銀耳泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的，特別是那些呈淡黃色的部分。

（3）銀耳要完全泡發(fā)開來，在煮的時(shí)候，才能煮的更粘稠。

6、挑選銀耳的竅門

一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的銀耳，銀耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。

二聞：將銀耳的包裝塑料袋開一個(gè)小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時(shí)，浸泡期間每隔1小時(shí)換一次水。燒煮時(shí)，應(yīng)將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經(jīng)過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。