冬季應(yīng)季的食物也有很多，冬筍就是其中的一種，而且是很受歡迎的，一般會(huì)用冬筍炒肉吃，冬筍和春筍是有區(qū)別的，不僅是口感上的區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)上也有區(qū)別，但是知道冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人并不多，那冬筍有哪些食用方法？冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？

1、蛋白質(zhì)

冬筍的蛋白質(zhì)含量不是很高，但是組成其蛋白質(zhì)的氨基酸很特殊，含有人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，這些對(duì)于人體來(lái)說(shuō)都是比較優(yōu)越的氨基酸，甚至還含有在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質(zhì)性質(zhì)結(jié)構(gòu)的胱氨酸，是一種優(yōu)良的保健蔬菜。

2、膳食纖維

冬筍營(yíng)養(yǎng)豐富且低糖、低脂、高膳食纖維，降低機(jī)體多余脂肪，同時(shí)粗纖維還嫩促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，減少胃腸道對(duì)糖類(lèi)、脂肪的吸收，對(duì)減肥者來(lái)說(shuō)不但可以放心食用，還不用擔(dān)心吃冬筍變胖。

冬筍還含有一種白色物質(zhì)，給冬筍一種淡淡的清香，它具有開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，促消化，可用于治療消化不良。

3、維生素

冬筍中各種維生素的含量也及其豐富，大約是白菜中維生素含量的2~3倍，這些維生素對(duì)機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育都有著至關(guān)重要的作用，同時(shí)還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體的抗病能力。

4、胡蘿卜素

冬筍的胡蘿卜素含量也很豐富，是其他蔬菜很難達(dá)到的高度，而且胡蘿卜素的吸收是屬于物理擴(kuò)散的，影響其吸收的關(guān)鍵就是胡蘿卜素的濃度，而冬筍的胡蘿卜素濃度很高，能促進(jìn)吸收，胡蘿卜素能維持眼睛和皮膚的健康，具有改善夜盲癥、皮膚粗糙等狀況。

5、礦物質(zhì)

冬筍的礦物質(zhì)含量也很高，其中鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg還有一些其他的微量元素的含量也是很高的，這些礦物質(zhì)和微量元素能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，體改對(duì)疾病的免疫力。

6、食用方法

(1)鮮筍炒肉

食材：鮮筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。

做法：

1.竹筍焯水去掉澀味，切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里

4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

(2)煙筍炒肉

食材：煙筍、五花肉、食鹽、醬油、味精、干辣椒、胡蘿卜、芹菜、胡椒粉。

做法：

1.煙筍隔夜泡好，清洗煙筍、胡蘿卜、芹菜，煙筍切薄片，胡蘿卜切絲，芹菜切段，干辣椒剪小丁，蒜拍碎，五花肉切絲備用。

2.砂鍋熱油。五花肉放入鍋中，炒出多余油脂，去油盛出備用。

3.倒入新油，放入煙筍爆炒，加入五花肉、辣椒、蒜、鹽、醬油炒勻。

4.加清水燜煮至湯濃盛出。爆炒胡蘿卜絲和芹菜段，熟后蓋在煙筍上即可。

7、如何挑選冬筍

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。

挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。

上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說(shuō)明筍比較新鮮。