雞蛋是我們每天都會(huì)吃的食物，它不僅做法多樣，還有很豐富的營養(yǎng)，能滿足我們每天的營養(yǎng)需求，但是，吃雞蛋不能過量，因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，吃多了只會(huì)造成營養(yǎng)過剩。雞蛋雖然是常見的食物，但是也有一些食用禁忌，來看一下吧！。

1、雞蛋的三大功效

1，多吃雞蛋眼睛“亮”

雞蛋在這一點(diǎn)上絲毫不遜色于胡蘿卜。很多研究表明，每天都吃雞蛋的人很少會(huì)患白內(nèi)障。

2，多吃雞蛋頭發(fā)長(zhǎng)得快

研究發(fā)現(xiàn)，愛吃雞蛋的人頭發(fā)長(zhǎng)得更快。因?yàn)榈包S中的膽堿有利于促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)。專家建議女性每天要攝入425毫克膽堿，男性為500毫克，而一個(gè)雞蛋中就含有約300毫克膽堿。

3，多吃雞蛋可預(yù)防乳腺癌

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每周吃6個(gè)雞蛋的女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低44%，因?yàn)殡u蛋中富含的維生素D有助于預(yù)防乳腺癌。

2、吃雞蛋常犯的7個(gè)錯(cuò)

(1)等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。

(2)大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

(3)煮荷包蛋時(shí)加鹽

煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

(4)使用鐵鍋

用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡(jiǎn)單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料。對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

(5)沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3、吃雞蛋要注意

（1）隔夜蛋、茶葉蛋最好別吃

雞蛋在沒有完全煮熟的情況下，經(jīng)過隔夜之后其中的營養(yǎng)會(huì)滋生出細(xì)菌，吃了有害健康，且由于蛋白質(zhì)在煮的過程中已經(jīng)被破壞了，隔夜后營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降很多，吃了于人體無益，而茶葉蛋經(jīng)過一煮再煮也需要少吃，茶葉中的物質(zhì)會(huì)與雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)合生成有害物質(zhì)，對(duì)身體有害；

（2）生蛋毋食

生雞蛋是不能直接食用的，因?yàn)槟抢锩婧写罅康拇竽c桿菌，吃了會(huì)很容易造成腹瀉，而且生雞蛋中還含有抗生物素蛋白成分和抗胰蛋白酶，前者會(huì)影響人體吸收食物中的生物素，導(dǎo)致“生物缺乏癥”，出現(xiàn)食欲不振致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀，后者則會(huì)破環(huán)人體的消化功能；

（3）吃雞蛋要適量

雖然雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，但是吃的過多就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過盛而肥胖，從而增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)，而且食用過多的蛋白質(zhì)，還會(huì)使得腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，造成“蛋白質(zhì)中毒綜合征”，對(duì)人體造成危害。