我們生活中常吃的幾種蔬菜，如西蘭花、花菜，大白菜、娃娃菜，油麥菜、萵苣葉等，它們都看起來十分相似，但是應(yīng)養(yǎng)成分是完全不一樣的，這就需要我們來分析一下它們之間的區(qū)別和營養(yǎng)的不同，接下來一起來看看它們之間的區(qū)別吧！。

1、西蘭花和花菜哪個好

西蘭花抗癌效果比花菜更好。

菜花有白色(菜花)、綠色(西蘭花)兩種，都是十字花科甘藍類蔬菜。西蘭花營養(yǎng)更勝一籌，最突出的是胡蘿卜素和維生素A，含量均是花菜的200多倍(按100克計算)。

現(xiàn)代研究表明，花菜是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮有抗癌作用，而西蘭花中這種物質(zhì)含量更高。同時，西蘭花中含有異硫氰酸鹽，具有抗癌防癌作用。西蘭花能量低，用熱水焯一下，放一點鹽，顏色鮮綠、口感更加脆嫩。

2、大白菜娃娃菜的區(qū)別

大白菜比娃娃菜營養(yǎng)價值更高。

冬天是白菜的天下。大白菜、娃娃菜同屬十字花科，大白菜纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達90%以上，最適合冬天食用。娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營養(yǎng)并沒有比大白菜突出，但價格貴很多。

不要用報紙包大白菜，避免被油墨污染。市場上有用大白菜芯充當(dāng)娃娃菜的，購買時注意：其菜幫比白菜心薄，菜葉包裹緊密，顏色淺綠，而白菜芯是黃綠色的。

3、油麥菜和萵筍葉的區(qū)別

油麥菜有“鳳尾”之稱，口感脆嫩清香，更像平時吃的生菜。在營養(yǎng)上，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。

萵筍絲爽口促消化，油麥菜營養(yǎng)好，生吃，焯水后加醬料吃都可以。、

4、柿子椒紅色更營養(yǎng)

柿子椒能豐富菜肴色彩，也能賦予更多的營養(yǎng)。平均維生素C含量為72毫克/100克，算得上是蔬菜中的“Vc之王”。紅色和黃色柿子椒統(tǒng)稱彩椒，紅柿子椒維生素C含量尤其突出，約130毫克/100克，胡蘿卜素含量也比黃柿子椒高。在膳食纖維含量方面，半個紅柿子椒含1.7克，半個黃柿子椒只有0.8克。

彩椒顏色亮麗，清甜爽口，幾乎沒有辣味，適合做蔬菜而不是調(diào)味的配菜，還可以代替加餐果蔬。相比之下，青柿子椒含有的辣椒素相對較多，味道辣一些。

5、關(guān)于如何炒蔬菜

在我國傳統(tǒng)的烹飪操作中，最講究熱鍋快炒，又以小鍋菜為最香。這樣既可以使蔬菜保持色鮮質(zhì)嫩可口，也是為減少營養(yǎng)物質(zhì)的丟失。一些不太熟練的主婦們往往把炒菜時間拉得長一些，認(rèn)為這樣做菜的味道要好些，這是一種誤區(qū)。

營養(yǎng)學(xué)家曾為我們做了專門的試驗，以測定蔬菜被炒的時間和維生素C流失的情況。最終的結(jié)論是：蔬菜炒的時間越長，維生素C流失得越多。

具體地說，芹菜炒5分鐘，維生素C損失12％，炒8分鐘損失21％，如果炒上12分鐘就會損失35％；青椒炒6分鐘損失13％，炒10分鐘損失18％，如果再燜15分鐘，那損失就會高達44％。

每一種蔬菜需要在鍋里炒的時間是不同的，如黃瓜下鍋翻炒幾下即可。我們在具體的實踐中可以細細體驗，積累經(jīng)驗。