豇豆是生活中很常見的食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)很多的好處，那么豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？豇豆有什么營(yíng)養(yǎng)？豇豆中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分， 這些營(yíng)養(yǎng)具有很好的養(yǎng)生功效，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容，以及吃豇豆需要注意的地方吧吧。

1、維生素A

豇豆中維生素A的含量很高，100g豇豆中維生素A有20mg，但還含有120mg的能合成維生素A的胡蘿卜素，在蔬菜中屬于高維生素A食物，食用有保肝、明目、抗氧化等多種功效，尤其適合對(duì)暗適應(yīng)能力差的人群食用。

2、維生素C

豇豆中維生素C的含量比維生素A要低一些，僅僅在18mg左右，這種低含量的為維生素C起不到很好作用，但對(duì)維生素A的運(yùn)輸和對(duì)預(yù)防壞血病還是有一定的作用。

3、膳食纖維

豇豆中膳食纖維的含量比較理想，主要豇豆中的膳食纖維都比較軟，容易烹飪，對(duì)胃腸的刺激性也比較小，十分適合胃腸功能不好引起便秘的患者食用，可改善胃腸功能。

4、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

豇豆中蛋白質(zhì)的含量很高，和黃豆等都來(lái)相比雖然會(huì)低一些，但比很多的綠色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白質(zhì)還比較容易消化吸收，食用有增強(qiáng)免疫力的作用。

5、不飽和脂肪酸

豇豆是豆類蔬菜中比較少見的一種，尤其特殊的是這種蔬菜中含有人體必須的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸有抗氧化，清除血栓，降低血脂，促進(jìn)膽汁分泌等多種功效。

6、礦物質(zhì)磷

豇豆中礦物質(zhì)的種類很豐富齊全，但含量較高的也就磷了，主要是以磷脂的形態(tài)存在，對(duì)促進(jìn)胰島素的分泌和釋放有促進(jìn)作用，因此，豇豆是最理想的糖尿病飲食。

7、維生素B1

豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

8、維生素B2

豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

9、吃豇豆注意事項(xiàng)

1、豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質(zhì)是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會(huì)引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟后，瀝干水分，晾涼才能做成涼拌菜。

2、吃豇豆要注意控制分量。豇豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃豇豆的時(shí)候不可多食貪食，否則容易引起腹部膨脹，導(dǎo)致消化不良。