應(yīng)該很多人記得小時(shí)候經(jīng)常會(huì)有人在外面叫賣(mài)麥芽糖，然后就會(huì)有一群小孩圍上去，麥芽糖是一種糖類(lèi)食物，也是可以入藥的，麥芽糖是碳水化合物的一種們很多人都很喜歡吃麥芽糖，當(dāng)然吃麥芽糖也是有注意事項(xiàng)的，那麥芽糖有什么禁忌？麥芽糖有什么作用？

1、潤(rùn)肺止咳

麥芽糖性溫，無(wú)毒，入肺經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳的功效，主要治療氣虛咳嗽等癥狀。

2、健脾養(yǎng)胃

麥芽糖味甘，性溫，無(wú)毒。入胃經(jīng)。有補(bǔ)虛健脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。主治胃寒腹痛等癥狀。

3、著色作用

麥芽糖是用麥芽發(fā)酵而成，應(yīng)用在“燒”“烤”“炸”等的食品中，起焦化著色作用，如“燒鵝”表皮的棗紅色、“紅燒乳鴿”的金紅色，就是麥芽糖起的作用，這一點(diǎn)，純蔗糖較難做到。

4、排毒和放毒的作用

攝入低聚異麥芽糖可以抑制病原菌和腹瀉，并可以減少腸道內(nèi)有害細(xì)菌的數(shù)量，例如：讓6個(gè)排便不良的青年人每天攝入80g低聚異麥芽糖，8天之后其排便情況就有明顯好轉(zhuǎn)。

5、防止便秘

母乳喂養(yǎng)兒童絕對(duì)比代乳品喂養(yǎng)兒童健康，前者的抗病能力強(qiáng)，歸功于腸道內(nèi)雙歧桿菌處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位(占總菌數(shù)的99％)，后者只占50％或更少。

雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。在人體試驗(yàn)中，每天攝入30-100G低聚異麥芽糖，一周之內(nèi)便可起到防止便秘的效果。

6、合成維生素

雙歧桿菌在腸道內(nèi)能自然合成維生素B1、B2、B6、B12煙酸和葉酸。雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中乳糖已部分轉(zhuǎn)化為乳酸，解決了人們?nèi)樘悄褪苄詥?wèn)題，同時(shí)也增加了水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品容易消化吸收。

7、抗菌作用

因服用了雙歧桿菌活菌制劑、而發(fā)生外源性排異反應(yīng)或有細(xì)菌抗藥性擴(kuò)散可能時(shí)，可服用低聚異麥芽糖。

8、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

低聚異麥芽糖可作為食品的保濕因子，用于需保濕時(shí)間長(zhǎng)的食品，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

9、作為活化因子

低聚異麥芽糖可做為活菌制劑中雙歧桿菌的培養(yǎng)基，現(xiàn)在市場(chǎng)上的活菌制劑中都含有低聚異麥芽糖和其他低聚糖類(lèi)，還可以作為鐵、鋅補(bǔ)充劑的活化因子，加人補(bǔ)充微量元素的藥品中。

10、保健功能

低聚異麥芽糖作為我們的生物糖源添加到天麻、三七、人參等藥食同源的食品中，既能促進(jìn)原有功效成分的消化吸收和利用，又具有了新的保健功能。

11、麥芽糖禁忌

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品。它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數(shù)很高，屬于高指數(shù)食物，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)應(yīng)該禁食的。

另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對(duì)于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖。

12、麥芽糖的制法

1.將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2.加麥芽（內(nèi)含糖化醇素），保持此溫度約1小時(shí)；

3.再熱沸即成。