鵝肝是一種非常美味的食材，其中尤以法國(guó)料理中的鵝肝而聞名。中餐中食用鵝肝的情況并不多見(jiàn)，所以許多人對(duì)鵝肝都不太了解，尤其是不太清楚鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法。那么鵝肝有什么營(yíng)養(yǎng)？鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法是什么？

1、不飽和脂肪酸

動(dòng)物肝臟中都含有較大量的脂肪，以鵝肝為最多，不過(guò)鵝肝中所含的脂肪大部分是屬于不飽和脂肪酸，特別是鵝肥肝中脂肪占65%~68%，其中三分之二是不報(bào)和脂肪酸，不飽和脂肪酸對(duì)人體有益，主要體現(xiàn)在降低血脂、控制血壓、維持血管通透性、保護(hù)視力等方面。

2、維生素A

鵝肝中含有大量的維生素A，維生素A對(duì)人體的主要作用是促進(jìn)眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，增強(qiáng)眼睛的視力，特別是暗適應(yīng)能力，有益于眼睛的健康和視力的保護(hù)。

3、維生素C

鵝肝與其他的動(dòng)物肝臟主要的區(qū)別在于鵝肝中含有大量的維生素C，維生素C具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能清除機(jī)體內(nèi)部的部分自由基，延緩衰老和美容養(yǎng)顏，同時(shí)維生素C也是機(jī)體內(nèi)部膠原蛋白合成的一個(gè)重要因子，因此食用鵝肝具有促進(jìn)膠原蛋包和成的作用，幫助生成接地組織，構(gòu)成身體骨架，如骨骼、血管、韌帶等，維持皮膚的彈性。

4、維生素B2

鵝肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2是極易內(nèi)許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細(xì)胞的增殖和皮膚的生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，因此，食用鵝肝能有益于皮膚的新陳代謝，促進(jìn)皮膚的健康生長(zhǎng)，能保持肌膚健康的膚色，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

5、鐵

動(dòng)物肝臟是很好的鐵源，人體缺鐵便會(huì)表現(xiàn)出貧血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鵝肝能很好的補(bǔ)充機(jī)體內(nèi)部的鐵質(zhì)，促進(jìn)血紅蛋白的合成，從而促進(jìn)血液的再生，增加血容量。

6、硒

硒元素是人體內(nèi)必須的微量元素，人體內(nèi)部無(wú)法自身合成硒，需要從外界直接獲取，而且人體內(nèi)部沒(méi)有能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存硒元素的器官，因此硒需要長(zhǎng)時(shí)間的從外界獲取，食用鵝肝就是很好的補(bǔ)充方式，硒的缺乏的表現(xiàn)是：皮膚痛覺(jué)遲鈍、四肢麻木、頭暈眼花、食欲不振、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢等。

7、鵝肝的食用方法

脆皮鵝肝配珍菇

食材：法國(guó)鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉。

做法：

1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

5.鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

8、家庭自制法式紅酒鵝肝

食材：鵝肝，藍(lán)莓醬，紅酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鵝肝切片大約8~9mm厚，用紅酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分鐘左右后兩面粘上淀粉，平底鍋內(nèi)放有，小火煎鵝肝，不斷翻面，煎至雙面脆香。裝盤。

3.另起鍋放少量油，加入藍(lán)莓，放入紅酒，蜂蜜，胡繳費(fèi)和黑胡椒，熬至湯濃稠后澆淋在鵝肝上。即可食用。