新鮮的花生如果保存方式不當，是很容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象的，那么花生發(fā)霉了還能吃嗎？霉花生能吃嗎？這需要看花生發(fā)霉的具體情況了，因為花生的外殼是具有保護作用的，很多情況下都是花生外殼發(fā)霉，而里面的花生米是好的，但是如果里面也發(fā)霉就不能吃了，下面就來詳細了解吧。

1、花生發(fā)霉不能吃

1.花生容易感染黃曲霉，黃曲霉產生的黃曲霉毒素是極強的致癌物；

2.黃曲霉毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發(fā)霉的花生一定不能吃；

3.發(fā)霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌癥的風險。

2、辨別花生是否發(fā)霉

1.看：霉變花生長出黑色或黃綠色霉菌，果仁可能會變成黃色；

2.聞：聞花生味道有霉變味，說明花生已經發(fā)霉，已不能食用；

3.查：看花生的保質期，貯藏環(huán)境?；ㄉA藏時間長，貯藏環(huán)境潮濕很容易滋生黃曲霉；

4.嘗：嘗一?；ㄉ?，如果花生有苦味，說明已經發(fā)生霉變，是不能食用的。

3、防止花生發(fā)霉的方法

1.黃曲霉在溫度28-32攝氏度，相對濕度為85%以上環(huán)境中最容易繁殖和產生毒素?；ㄉ４嬖?0攝氏度以下，濕度8%以下的地方可防止發(fā)霉；

2.放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養(yǎng)價值降低；

3.個別已發(fā)霉的花生必須挑出，以免黃曲霉菌傳染給其他花生。

4、誤食發(fā)霉花生怎么辦

1.如果花生發(fā)霉情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用才會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果；

2.如果誤食大量已發(fā)霉的花生，引起黃曲霉毒素中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、黃疸和肝區(qū)疼痛等，應盡快送至醫(yī)院救治；

3.孕婦誤食發(fā)霉花生應及時去醫(yī)院檢查，并且定期孕檢。