黑蒜其實(shí)就是將新鮮的大蒜頭在高溫高濕的環(huán)境中發(fā)酵2-3個(gè)月后制成的外表呈黑色的食物，可以直接食用，黑蒜一直受到很多人的喜愛，不僅因?yàn)槠湮兜罉O好，更是因?yàn)楹谒獾谋＝⌒Ч麡O好，那么，黑蒜到底有哪些功效既作用呢？黑蒜具體的制作方法是怎樣的呢？

1、殺菌消炎

黑蒜含大蒜素，具有廣譜抗菌效果，對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。比如能抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒。

實(shí)驗(yàn)證明，大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，其殺菌消炎的強(qiáng)度甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2、增強(qiáng)免疫力

黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，進(jìn)而加強(qiáng)機(jī)體的免疫力。所含的賴氨酸、絲氨酸、維生素C等，也能顯著增強(qiáng)免疫力。

3、抗癌

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分，同時(shí)含有豐富的硒，能夠強(qiáng)力抑制和殺滅癌細(xì)胞。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

4、預(yù)防心腦血管疾病

黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能幫助清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，避免血液粘稠、血管彈性變差或動(dòng)脈阻塞。進(jìn)而預(yù)防中風(fēng)、心肌梗塞等心腦血管疾病。

5、調(diào)節(jié)三高

1、調(diào)節(jié)血糖。黑蒜能夠修復(fù)胰臟細(xì)胞，恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力，幫助提高正常人葡萄糖耐量，適當(dāng)食用能幫助預(yù)防和控制血糖值；

2、降血脂。黑蒜中含有的多種氨基酸，能夠有效抑制脂肪肝的形成，以及脂質(zhì)過氧化

酶對(duì)肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷；

3、降血壓。黑蒜能幫助降低血液黏稠度，清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，增強(qiáng)血管彈性，因此，對(duì)調(diào)節(jié)血壓也有一定的幫助。

6、美容抗衰老

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍。

7、預(yù)防老年癡呆

黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合，能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，因此對(duì)預(yù)防老年癡呆癥有一定效果。

8、提高性功能

黑蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。科研人員通過兔子小白鼠實(shí)驗(yàn)證明，黑蒜確實(shí)能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量。因此，適當(dāng)吃黑蒜還能提高性功能。

9、緩解疲勞

黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素成為熱量，維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

10、制作方法

第一步：選蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長(zhǎng)霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時(shí)，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

第三步：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個(gè)小竅門，如果按照這個(gè)小竅門來制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

第四步：我們要把這個(gè)紙殼剪成四條，分別放在鍋內(nèi)的周邊。