生活中常見的白蒜頭能敗毒，蒜頭是炒菜必須的配菜，也是廚房里的寶貝，雖然吃了蒜頭后嘴里會(huì)有一股味道，很熏人。黑蒜是怎么做出來(lái)的呢？黑蒜怎么吃？黑蒜頭有什么功效與作用呢？一起來(lái)了解一下吧！

1、黑蒜頭的制作

從生蒜到黑蒜　制程耗時(shí)12天

黑蒜是新鮮大蒜的熟成品，一般人在家就能DIY。民眾從市面上選購(gòu)個(gè)頭大、形狀完整的新鮮生蒜后，不要清洗或剝?nèi)ネ馄?，直接放入電子鍋中，模式設(shè)定為“保溫”，以此恒溫保存12天，生大蒜在高溫、高濕的環(huán)境下會(huì)發(fā)生酶化作用，慢慢發(fā)酵熟成，外表變得純黑透亮。之后再經(jīng)過3、4天風(fēng)干和烘烤，去除多余水分，減少細(xì)菌污染和繁殖的機(jī)會(huì)，即可食用，且便于后續(xù)的保存。

坊間流傳，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，對(duì)身體有許多好處。

2、黑蒜頭的營(yíng)養(yǎng)

“吃大蒜提升免疫力，不用這么麻煩！”趙函穎營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)明，“大蒜素”是大蒜能夠保健身體的關(guān)鍵成分，雖然生蒜發(fā)酵成黑蒜會(huì)加速蒜素的釋放，但想要攝取更多的蒜素，以達(dá)增強(qiáng)免疫力和預(yù)防感冒，其實(shí)不用這么麻煩。將大蒜拍碎，靜置5分鐘與空氣中的氧結(jié)合，或是以70℃溫度加熱，就能提高蒜素的濃度和活性。

將大蒜拍碎，靜置5分鐘與空氣中的氧結(jié)合，就能提高蒜素的濃度。

相較于生大蒜，黑蒜經(jīng)過高溫熟成，少了嗆鼻的辛辣味，適合老人、小孩或畏懼大蒜味道的人食用，但大蒜中另含有珍貴的硫化物，一受熱就可能流失，因此民眾還是吃新鮮的大蒜比較好。趙函穎營(yíng)養(yǎng)師建議，民眾炒菜煮湯時(shí)別急著放蒜，遲至起鍋前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素釋放、減少嗆辣味，又能減少硫化物和其他營(yíng)養(yǎng)素的流失，能確保吃進(jìn)更多的營(yíng)養(yǎng)。

3、哪些人不宜吃蒜

腸胃功能差者吃大蒜　煮過再吃減少刺激

需注意的是，有些人偏愛生大蒜的辛辣氣味，餐餐無(wú)蒜不歡，此時(shí)需先確認(rèn)自己有無(wú)腸胃功能不佳，或胃潰瘍的病史，如果有，千萬(wàn)不要生食和過量攝取，以免過于刺激而造成不適，最好還是煮過再吃，比較妥當(dāng)。

4、黑蒜的吃法用量

黑蒜的吃法不少，目前有報(bào)道的包括黑蒜粉、黑蒜飲料、黑蒜果醬、黑蒜泥等。但是，多數(shù)人不會(huì)每天吃很多大蒜，因此它并不是營(yíng)養(yǎng)成分的主要來(lái)源。如果黑蒜所吃的數(shù)量不大，就不必指望它對(duì)于供應(yīng)氨基酸或維生素能起到那么明顯的作用。

人體每天所吃食物的干物質(zhì)大約在400克—500克之間。按400克計(jì)算，則5%相當(dāng)于20克，換算成黑蒜大概需要40克。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，黑蒜用到5%總干物質(zhì)的量才能達(dá)到明顯的控血脂效果，而在日常生活中，人們每天吃40克黑蒜的成本比較高，做到的人也很少，所以也不能指望偶爾吃幾瓣黑蒜就能達(dá)到預(yù)防或控制三高的效果。

從促生長(zhǎng)、助消化的角度來(lái)說(shuō)，如果按照每公斤體重2克的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有效用量，一個(gè)體重20公斤的小孩子每天要吃到40克量，而體重50公斤的成年人就要吃到100克量才行。所以，靠吃黑蒜來(lái)增加體重，也并非家家都能承受的做法。

其實(shí)，對(duì)于不愛吃蒜、討厭蒜味的人來(lái)說(shuō)，除了價(jià)格高昂的黑蒜，其他很多吃蒜的方法也能間接地得到蒜的好處。例如，我國(guó)傳統(tǒng)食用的糖蒜和臘八蒜，部分保留了大蒜的健康性質(zhì)，在體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中均表現(xiàn)出抑制癌細(xì)胞的作用和抗氧化作用。