炎熱的夏天馬上就要到來(lái)了，又到了喝綠豆湯的時(shí)候了，可是很多人又會(huì)面臨著一個(gè)問(wèn)題，好像一直都沒(méi)有搞清楚綠豆湯到底是什么顏色的，有人說(shuō)自己好像熬了很多次綠豆湯，可是每次熬出來(lái)的綠豆湯顏色都是不一樣的，那到底綠豆湯是什么顏色的呢？什么顏色的綠豆湯最好呢？

1、紅色和綠色

一般熬出來(lái)的綠豆湯不是紅色就是綠色，還有的可能會(huì)偏黃色，但是紅色和綠色是比較常見(jiàn)的，可能有人會(huì)問(wèn)為什么同樣的綠豆熬出來(lái)會(huì)有不同的顏色呢，其實(shí)綠豆湯會(huì)變色可能是很多因素造成的，而且綠豆湯也確實(shí)容易變色，原本綠豆湯是綠色的，可是由于綠豆皮與空氣接觸后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)變成紅色，還有可能是水中的堿性較大，也是很容易變色的。

2、綠色的更好

兩種顏色的綠豆湯在口感和味覺(jué)上并沒(méi)有太大的差異，除了顏色的差異外，二者的效果也是有差異的，經(jīng)專家研究表明，綠色的消暑的效果比紅色的綠豆湯更好，綠色的綠豆湯抗氧化的作用更好，而紅色的抗氧化作用大大降低了，所以煮綠豆湯的時(shí)候盡量不要讓綠豆湯變成紅色。

3、避免變紅色

如果想要綠豆湯不變紅，但是時(shí)防止以上的集中情況出現(xiàn)就能在一定程度上避免綠豆湯變成紅色，在煮綠豆湯的時(shí)候減少綠豆湯與空氣的接觸，可以用壓力鍋來(lái)煮，這樣煮出來(lái)的綠豆會(huì)是綠色的，還可以在煮綠豆湯的時(shí)候加入一點(diǎn)鹽或者是加入一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，都能提高綠豆湯的抗氧化性。