饅頭和面條都是屬于面食，一般都是有面粉做成的，北方人會(huì)經(jīng)常吃這兩種食物，當(dāng)然，有的人喜歡吃饅頭，有的人更喜歡吃面條，不挑食的人一般也不管是什么，有營(yíng)養(yǎng)好吃就行了，既然都是面食，那它們的營(yíng)養(yǎng)有區(qū)別嗎？自己在家怎么做饅頭好吃呢？

1、它們的區(qū)別

（2）經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，饅頭中的面粉結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化。饅頭中有無(wú)數(shù)個(gè)小氣孔，比面條的質(zhì)地更蓬松。小麥面中富含糖類，其中主要為淀粉。淀粉是沒(méi)有甜味的，但唾液中含有淀粉酶，能將淀粉分解為有甜味的麥芽糖，產(chǎn)生甜味。發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)將部分淀粉分解，增加了甜味，也減少了胃分解淀粉的負(fù)擔(dān)。胃動(dòng)力不足的人吃面條容易肚脹，而吃饅頭就比較容易消化。

（3）蒸饅頭比煮面條需要更多的時(shí)間。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，而維生素不耐高溫，導(dǎo)致饅頭中的維生素含量比面條更少。但是現(xiàn)在大家用的面粉大部分為精白面，里面的維生素含量本來(lái)就特別少，只要多吃一口青菜、水果，就能彌補(bǔ)饅頭中所缺少的維生素了，這一點(diǎn)差別可以忽略。

（4）在煮面條的時(shí)候，白面中的部分蛋白質(zhì)會(huì)溶解到面湯中，而饅頭中的蛋白質(zhì)被保留了下來(lái)。

（5）饅頭剛蒸出來(lái)的時(shí)候很白，但放得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)顏色都會(huì)略微變暗。不變暗的里面加了增白劑，可能對(duì)身體有害。如果饅頭長(zhǎng)時(shí)間賣不完，可能會(huì)變質(zhì)。堿面饅頭比用發(fā)酵粉發(fā)酵的饅頭發(fā)酵更充分甜味更大、更容易消化吸收。但是有些賣堿面饅頭的人會(huì)把變質(zhì)的饅頭和生面粉一塊和勻，再蒸出來(lái)和完全用新面粉蒸的饅頭沒(méi)什么兩樣，所以還是自己做飯最安全放心。

2、牛奶饅頭

食材：面粉250g、純牛奶130g、酵母3g、泡打粉2g、細(xì)砂糖 25g  

做法：牛奶加熱至溫?zé)幔粻C手為宜，然后放入酵母融化。加入面粉和細(xì)砂糖用筷子攪拌成絮狀。

然后用手慢慢的揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，揉好后放入容器內(nèi)密封好發(fā)酵至兩倍大。

取出發(fā)好的面團(tuán)，排氣重新揉勻。利用搟面杖搟出氣泡后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片。

把面片卷起來(lái)卷成條切等量大小的小段。做6個(gè)。

蒸鍋內(nèi)加足夠的水燒溫?zé)岷蠓派险艋\架和蒸籠墊后將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘。

然后開大火蒸上氣候轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘后關(guān)火燜5分鐘后即可開蓋。

3、蒸饅頭要注意

（1）蒸饅頭時(shí)間決定了饅頭的蓬松度，饅頭蒸得時(shí)間不到吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)僵硬，而如果時(shí)間蒸長(zhǎng)了又會(huì)失去饅頭的嚼頭感，口感就差了。通常饅頭都是要蒸20分鐘左右，但是饅頭也分大小，所以蒸饅頭的時(shí)間也是不盡相同。一般我們吃的那種超市買的速凍饅頭入鍋后蒸十分鐘就可以了。根據(jù)饅頭的大小改變蒸饅頭的時(shí)間。如果自己不能確定饅頭好了沒(méi)有的話，可以翻滾過(guò)饅頭摁下饅頭，如果饅頭好了，有彈性就會(huì)回彈起來(lái)。如果饅頭沒(méi)有好，則不會(huì)回彈，留下個(gè)指印。

（2）如果時(shí)間上把握的沒(méi)有問(wèn)題，饅頭還是沒(méi)有蒸好，首先饅頭沒(méi)有蒸好最有可能的就是沒(méi)有發(fā)好，沒(méi)有醒夠的饅頭就會(huì)不那么容易蒸。再有就是堿放的不多，如果不是因?yàn)樯厦孢@幾個(gè)問(wèn)題外，那么就可能是火太大了，或者鍋蓋沒(méi)有蓋好，造成水汽漏出了，鍋蓋蓋的不牢固就可能導(dǎo)致饅頭沒(méi)有蒸好。