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榨菜酸了還能吃嗎?腌的榨菜會(huì)酸怎么辦?[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-28 23:19 榨菜蔬菜發(fā)酸

榨菜相信很多人都吃過(guò),對(duì)其最大的映象就是脆嫩可口,咸味適中,吃了榨菜之后,就會(huì)感覺(jué)胃口大開(kāi),但是榨菜真空包裝有防腐劑,而且感覺(jué)不衛(wèi)生,所以想自己親手腌制一點(diǎn)榨菜吃,但是腌制出來(lái)之后,感覺(jué)味道有點(diǎn)酸酸的,是不是腌制失敗啦?還可以吃嗎?為什么會(huì)酸呢?有沒(méi)有什么辦法可以防止或者去除酸味。

榨菜酸了還能吃嗎?腌的榨菜會(huì)酸怎么辦?(1)

1、微酸可以吃

榨菜腌制之后,其細(xì)胞死亡之后,其中的苦味會(huì)被去除,但是其他成分可能會(huì)被發(fā)酵,腌制后發(fā)酵生成乳酸,因此腌制的蔬菜都會(huì)有一點(diǎn)酸味,因此有一點(diǎn)酸的話,是可以食用的,但是如果味道特別酸的話,那說(shuō)明你腌制的時(shí)候鹽分太少了,導(dǎo)致腌制的不成功,這種也可以吃,只是風(fēng)味和口感會(huì)比成功腌制的榨菜要差很多。

榨菜酸了還能吃嗎?腌的榨菜會(huì)酸怎么辦?(2)

2、一般咸辣味

一般榨菜正常情況下,都是咸味,或者有的人喜歡辣的,在腌制的時(shí)候放了些辣椒粉、辣椒醬之類的,這樣腌制出來(lái)榨菜會(huì)帶些辣味,這都是正常的,但是正宗的榨菜是屬于半干狀態(tài),并且未發(fā)酵的,因此外面賣(mài)的榨菜一般都不酸,而自己腌制的可能壓榨腌制不到位,所以會(huì)帶些酸味,不過(guò)有點(diǎn)酸沒(méi)關(guān)系,也是可以食用的,只是口感不同罷了。

榨菜酸了還能吃嗎?腌的榨菜會(huì)酸怎么辦?(3)

3、防止榨菜酸

如果想要防止榨菜變酸,那就需要在腌制的時(shí)候多放些鹽,而且壓榨的時(shí)候一定要盡量壓的干一些,腌制的時(shí)間不要太長(zhǎng),總共腌制三次,每次不超過(guò)3天,腌制之后立即壓榨并放在外面曬干表面的水分,防止發(fā)酵。

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