榨菜相信很多人都吃過(guò)，對(duì)其最大的映象就是脆嫩可口，咸味適中，吃了榨菜之后，就會(huì)感覺(jué)胃口大開(kāi)，但是榨菜真空包裝有防腐劑，而且感覺(jué)不衛(wèi)生，所以想自己親手腌制一點(diǎn)榨菜吃，但是腌制出來(lái)之后，感覺(jué)味道有點(diǎn)酸酸的，是不是腌制失敗啦？還可以吃嗎？為什么會(huì)酸呢？有沒(méi)有什么辦法可以防止或者去除酸味。

1、微酸可以吃

榨菜腌制之后，其細(xì)胞死亡之后，其中的苦味會(huì)被去除，但是其他成分可能會(huì)被發(fā)酵，腌制后發(fā)酵生成乳酸，因此腌制的蔬菜都會(huì)有一點(diǎn)酸味，因此有一點(diǎn)酸的話，是可以食用的，但是如果味道特別酸的話，那說(shuō)明你腌制的時(shí)候鹽分太少了，導(dǎo)致腌制的不成功，這種也可以吃，只是風(fēng)味和口感會(huì)比成功腌制的榨菜要差很多。

2、一般咸辣味

一般榨菜正常情況下，都是咸味，或者有的人喜歡辣的，在腌制的時(shí)候放了些辣椒粉、辣椒醬之類的，這樣腌制出來(lái)榨菜會(huì)帶些辣味，這都是正常的，但是正宗的榨菜是屬于半干狀態(tài)，并且未發(fā)酵的，因此外面賣(mài)的榨菜一般都不酸，而自己腌制的可能壓榨腌制不到位，所以會(huì)帶些酸味，不過(guò)有點(diǎn)酸沒(méi)關(guān)系，也是可以食用的，只是口感不同罷了。

3、防止榨菜酸

如果想要防止榨菜變酸，那就需要在腌制的時(shí)候多放些鹽，而且壓榨的時(shí)候一定要盡量壓的干一些，腌制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，總共腌制三次，每次不超過(guò)3天，腌制之后立即壓榨并放在外面曬干表面的水分，防止發(fā)酵。