大閘蟹是生活中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處，但是在飲食方面也有很多需要注意的地方，飲食不當(dāng)也會(huì)對(duì)健康造成很多不利的影響，下面就來詳細(xì)了解大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、蟹肉的營(yíng)養(yǎng)成分

蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.9%，大閘蟹80%的蛋白質(zhì)都在蟹肉中。蟹肉的蛋白質(zhì)中含有谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、賴氨酸和亮氨酸等多種氨基酸；蟹肉的脂肪含量只有0.9%，而人體必需的脂肪酸n-3脂肪酸含量達(dá)7.44%，n-6脂肪酸16.43%。蟹肉中還含有礦物質(zhì)，如鋅、鐵、銅和磷等。

2、蟹黃的營(yíng)養(yǎng)成分

蟹黃是雌性的卵巢，母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺。蟹黃中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，和不少對(duì)健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，此外，蟹黃中還含有大量的膽固醇。

3、蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分

蟹膏主要是雄性的副性腺，我們平時(shí)吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內(nèi)臟。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

4、大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從中醫(yī)角度來說，螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。從蟹的營(yíng)養(yǎng)成分看，其富含多種對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素，能為身體的生長(zhǎng)發(fā)育及正常代謝提供助力。

5、溫馨小貼士

蟹黃、蟹膏因?yàn)橹竞扛撸燥L(fēng)味口感獨(dú)特，但也因其脂肪總量過高，而且還有非常多的膽固醇，所以高血壓、高血脂及高膽固醇的患者不宜多吃。蟹肉相對(duì)來說，比蟹黃蟹膏更為健康，脂肪酸比例更合理，所以應(yīng)多吃蟹肉，限量吃蟹黃蟹膏。

6、螃蟹哪些部位不能吃

1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟。打開蟹殼后首先去除。

2、蟹腸：里面有蟹的排泄物。

3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

4、蟹心：也叫蟹六角板。這個(gè)東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。