黃豆發(fā)芽了可以打豆?jié){的，黃豆發(fā)芽打豆?jié){是無毒的，從口感上來說還是不發(fā)芽的黃豆打出的豆?jié){更好喝，雖說如此，但營養(yǎng)學家給出了新的答案，通過測試他們發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的黃豆營養(yǎng)會比不發(fā)芽的黃豆更豐富。

1、黃豆發(fā)芽

黃豆中鈣含量較高，并不容易被人體吸收，因為黃豆中還含有影響鈣吸收的植酸，在發(fā)芽過程中植酸會有所減少，那么鈣物質(zhì)就更容易被人吸收了，并且黃豆中還含有一些不易吸收而且容易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，這類物質(zhì)在發(fā)芽的時候也會急劇下降，減少了喝豆?jié){會發(fā)生腹脹的現(xiàn)象。

2、新增物質(zhì)

在黃豆發(fā)芽的時候，會保留原先的營養(yǎng)，也會新增加一些維生素，黃豆原來是沒有維生素C的，然而在發(fā)芽的時候會衍生出維生素C，并且胡蘿卜素和B族維生素也會因為發(fā)芽這個過程，而大大的提升，在發(fā)芽過程中，酶會起到分解作用，將黃豆中更多的鈣鐵磷鋅等礦元素釋放出來，更容易被人體吸收。

3、注意事項

雖說發(fā)芽的黃豆可以打豆?jié){，而且更營養(yǎng)健康，但是凡事皆由量而定，輕微發(fā)芽的黃豆，用來做豆?jié){沒有問題的，但是如果你拿發(fā)芽很長的黃豆芽來做豆?jié){，這時不僅味道不會太好，漿質(zhì)也降低很多，而水分則會增加很多，所以說稍微發(fā)芽的黃豆可以做豆?jié){，但如果已經(jīng)長成正宗的黃豆芽了，做豆?jié){不如用來炒菜吃。