大家都知道腌制品會使其原本的營養(yǎng)價值降低，而且容易生成亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，因此只能少量食用，但是鴨蛋生吃太過于腥臭，因此大家都愿意腌制成咸鴨蛋或者加工成皮蛋食用，其實咸鴨蛋也是有一定的營養(yǎng)價值的。

1、氨基酸

鴨蛋腌制之前脂肪和蛋白質(zhì)會結(jié)合在一起，但是腌制之后，部分蛋白質(zhì)會被分解成氨基酸，很容易被人體吸收利用，而且鴨蛋中的脂肪也會被迫與蛋白質(zhì)分離，集中在蛋黃中，最終形成蛋黃油，因此咸鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃油中，怕胖或者血壓和血脂比較高的人，少吃蛋黃就可以大大降低長胖或者發(fā)病的風(fēng)險，但其實蛋黃中營養(yǎng)成分最多，含有胡蘿卜素和紅黃色卵黃素，十分有營養(yǎng)，而且正因為如此，腌制好之后的咸鴨蛋蛋黃會呈紅黃色，這也是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的標(biāo)志。

2、豐富鈣

雖然腌制之后的咸鴨蛋的營養(yǎng)元素在腌制之后會有一定的損失，但是其中的礦物質(zhì)元素卻被很好的保存下來了，尤其是鈣元素含量，甚至還會在腌制的過程中被大大的提高，幾乎是新鮮鴨蛋的10倍左右，這對于人體預(yù)防骨質(zhì)疏松以及骨骼發(fā)育都有極好的促進(jìn)作用。

3、無機鹽

腌制后的咸鴨蛋除了鈣元素含量增高以外，鐵和磷等無機鹽含量也大大提升，對于人體礦物質(zhì)需求有很大的幫助作用，而且鐵元素還能防治人體缺鐵性貧血。但是咸鴨蛋的鹽分過高，不宜長期過多食用，否則會加重肝臟和心血管的壓力，很容易引發(fā)高血壓等心血管疾病，所以適量食用即可，一天最多吃一顆哦。