鴨蛋營養(yǎng)可與雞蛋爭鋒，其蛋白質(zhì)和維生素含量都極其豐富，如果有足夠的溫度和濕度的情況下，新鮮鴨蛋可以自然孵出小鴨子，這說明其營養(yǎng)之豐富足以育出新生命。但是鴨子一般都喜歡將鴨蛋產(chǎn)在比較臟的地方，很容易滋生細(xì)菌，因此在食用的時候一定要高溫蒸煮才可食用，另外這種鴨蛋保存起來也很不容易，那么新鮮鴨蛋到底能保存多久？要如何保存呢？

1、不要水洗

首先在保存之前，不能用水洗，否則非常容易變質(zhì)，因此在保存之前如果覺得比較臟，可以用干毛巾將其輕輕擦拭干凈后再保存，以免細(xì)菌滋生。

2、大頭朝上

在保存的時候，最好用專門裝蛋的那種有很多孔的蛋盒將鴨蛋立起來，將小頭朝下，大頭朝上，這樣可以使得其里面的蛋黃盡量上浮，靠近大頭的氣室，防止微生物細(xì)菌污染蛋黃，使其不容易變質(zhì)。

3、冷藏保存

夏天的時候一定要將鴨蛋放入冰箱中保鮮的一層內(nèi)保存，可以抑制微生物細(xì)菌生存和繁殖，一般可以保存15-30天，否則一個星期內(nèi)就會變質(zhì)無法食用；如果是冬天的話，就不需要放入冰箱了，一般常溫即可保存30天左右。如果買的鴨蛋實(shí)在太多，不妨腌制一部分，腌制后但是沒有煮熟的鴨蛋一般可以保存9個月到1年。

4、如何選購

在選擇新鮮鴨蛋的時候，首先要看殼的顏色，要挑選青色殼的，盡量不要選擇白殼的，那種鴨蛋都是老的鴨子產(chǎn)的蛋，殼薄易碎，容易變質(zhì)；然后聽聲音，一般搖晃沒有聲音的就是好的，有聲音的則是變質(zhì)的，最后摸一下蛋殼表面，如果要吃新鮮的就選擇表皮光滑的，保存時間較長，但是如果要腌制咸鴨蛋的話，最好不要選擇這種，因?yàn)檫@種鴨蛋太光滑沒有毛孔，腌制不僅難入味，甚至可能腌制一個月都仍然沒有變化，還是新鮮的。