灌湯包是一種特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。灌湯包那一咬一汪的水，真是人間美味，一直琢磨著想在家里做，但只怕做不好。那么，灌湯包怎么做湯汁多？下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、哪里的灌湯包最正宗？

2、灌湯包怎么做湯汁多？

3、灌湯包的做法

哪里的灌湯包最正宗？

1、開封灌湯包

開封灌湯包是河南省開封市的特色小吃。開封小籠灌湯包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說(shuō)為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。以開封第一樓的小籠包最為出名。

2、南京灌湯包

南京湯包的口味偏甜，雖然不比無(wú)錫小籠，但依然能感受到蘇式湯包的傳承。和大多數(shù)湯包一樣，南京湯包是用豬肉餡和皮凍做出來(lái)的。不同在于，南京是用雞湯做皮凍，也就成了南京地道的“雞汁湯包”。

3、靖江灌湯包

湯包中，江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色，靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久，創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證，但據(jù)民間傳說(shuō)，至少已有兩百多年的歷史了，是全國(guó)四大名點(diǎn)之一。

灌湯包怎么做湯汁多？

1、肉餡里面加些高湯

灌湯包多汁的秘訣在于里面的餡料，在準(zhǔn)備餡料的時(shí)候可以在里面添加一些高湯，肉餡兒放在冰箱里的冷凍室內(nèi)冷凍兩個(gè)小時(shí)再包。

2、肉餡不要太多

湯包因?yàn)闀?huì)有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在面皮里還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最后在封口的時(shí)候，注意做好封口，確保蒸熟后的湯汁不會(huì)流出來(lái)。

3、加些皮凍

南派加肉凍較多，如果吃起來(lái)覺得湯汁濃稠，有點(diǎn)粘嘴唇，那就是加了肉凍了。這種做法的湯包整體飽滿，我最喜歡一口一個(gè)，感受湯包在嘴里爆炸。

灌湯包的做法

1、將豬皮放入鍋中，加入水、香蔥和料酒；蓋上鍋蓋，蒸煮10分鐘，撈出豬皮過(guò)一道涼水；用刀子刮去豬皮上的油脂，將豬皮切成條狀；將豬皮條放入鍋中，用中小火煮30分鐘再撈出。

2、將剩余的湯汁倒出，放入冰箱冷藏3小時(shí)；在空碗中放入面粉和水，用手揉搓成面團(tuán)；放置一旁醒發(fā)20分鐘；將豬肉放入空碗，加入鹽、生抽、蠔油和蔥花，攪拌均勻。

3、取出豬皮凍，切成丁，將切成丁的豬皮凍均勻放入豬肉餡中；取出面團(tuán)，滾成長(zhǎng)條狀，再切成小劑子；將劑子搟成中間厚兩邊薄的餅狀，攤開皮包上餡，用拇指按上食指將灌湯包包好；放入蒸籠，用冷水上鍋蒸煮10分鐘即可。