臘八蒜是臘八節(jié)的一道特色美食，具有獨特的味道和顏色。經(jīng)過醋浸泡的臘八蒜會一改原有的白色，變得青翠碧綠，其蒜香也更勝之前，別有風(fēng)味。對于它，人們有著不少好奇，腌完后的大蒜為什么會變綠，下面，一起來看看大眾健康網(wǎng)帶來的介紹吧！

全文目錄

1、臘八蒜為什么是綠色的

2、腌臘八蒜用什么醋最好

3、臘八蒜不綠是怎么回事

臘八蒜為什么是綠色的

臘八蒜腌制好后變綠是因為產(chǎn)生了綠色素，大蒜中含有許多含硫物質(zhì)，腌制臘八蒜時需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物質(zhì)在醋酸環(huán)境中會與蒜酶發(fā)生反應(yīng)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素結(jié)合會呈現(xiàn)出綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制好后顏色會發(fā)綠的原因。

腌臘八蒜用什么醋最好

米醋。 制作臘八蒜時最好能選用米醋，因為米醋顏色淡，這樣不會對大蒜進行染發(fā)，腌制好的臘八蒜顏色會更加翠綠，如果是使用老醋的話，就容易使得臘八蒜的顏色發(fā)黑。此外米醋是以糧食和水果為原料發(fā)酵釀造而成，其酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制而成的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，而其他醋浸泡出來的臘八蒜口感會稍差一些。

臘八蒜不綠是怎么回事

時間不夠 臘八蒜需要浸泡一段時間才會變綠，具體時間會因為腌制方式而存在一定的差異，但至少也要一周以上，因此臘八蒜泡好后不變綠可能是因為時間不夠。 腌制溫度不合適 腌制臘八蒜時要將其放在冷凍偏低一定的地方，因為低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，如果將臘八蒜放在溫度較高的地方，就會導(dǎo)致其遲遲不變色。 醋不夠 腌制臘八蒜時醋一定要放夠，食材需要將大蒜完全蓋住，如果食醋含量不夠也會影響臘八蒜的變色速度。