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炒土豆絲要注意什么?炒土豆絲的家常做法

大眾健康網(wǎng) 2022-02-24 14:21 炒土豆絲注意事項家常做法

土豆絲是平時飯桌上在正常不過的一道菜了,土豆里面含有非常豐富的淀粉,這些淀粉都是土豆中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)。不過,在炒土豆絲的時候,也正是因為這些淀粉的存在,反而很容易出現(xiàn)土豆絲粘鍋的現(xiàn)象。下面,就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧!

本文目錄

1、炒土豆絲要注意什么?

2、炒土豆絲焯水和不焯水的區(qū)別

3、炒土豆絲的家常做法

炒土豆絲要注意什么?

第一,切絲

別小看切絲,絲切不好,做出來的味道就不一樣!用刮絲刀刮出來的太細(xì),不行!用刀切有的人切的太粗也不行!專業(yè)廚師切的土豆絲恰到好處!切土豆絲是專業(yè)廚師的入門拿來練刀功呢?

第二、泡水

土豆絲切好要用涼水過一下,洗去淀粉!因為有淀粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的!

第三、加醋

這是最關(guān)鍵的一步,要想土豆絲炒出來變得酸脆可口!關(guān)鍵是在炒的過程中得加醋!不加醋的話就不會變脆!

第四、掌握時間和火候!

炒土豆絲時間不能過長,鍋要洗干凈,控干水!油最好選香一點的花生油!油溫一定要熱了才能下土豆絲!油溫?zé)崃讼劝牙苯泛退馄胚M(jìn)去炸出香味然后再放土豆絲!土豆絲放進(jìn)去后翻炒兩下立馬放鹽、倒醋!再翻炒兩下就可以出鍋了!一般炒兩分鐘就可以了!

第五,就是炒土豆絲的配料

放幾段老紅椒在油里炸出香味,放青椒上色!

最后!如果想要做出來的土豆絲更漂亮!可以滴兩滴紅油!

炒土豆絲焯水和不焯水的區(qū)別

1、焯水

焯水是為了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的時候土豆會脆,建議炒素菜。

如果喜歡吃酸辣的脆口的,必須要淖水,是為了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的時候土豆會脆,建議炒素菜。

2、不焯水

帶著淀粉炒土豆,土豆會面,這樣的土豆適合配肉菜。

如果喜歡吃面的,可以不淖水,注意炒的時候加水,不要糊鍋。帶著淀粉炒土豆,土豆會面,這樣的土豆適合配肉菜。根據(jù)個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香,但不建議什么做法的土豆都放豬油。

炒土豆絲的家常做法

主要食材:土豆,青、紅辣椒(家里沒有就不放)、紅色小米椒(根據(jù)吃辣程度決定放幾個)、蒜瓣

調(diào)味料:鹽、味精或雞精、醋(個人感覺恒順9o米醋的口感更好些,其它醋也行)

制作方法:

1、土豆削去外皮,洗凈切絲。(用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同,切出來的更好吃)

2、切好后,將土豆絲放水里沖洗掉表面的淀粉,瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。

3、新鮮青、紅辣椒切絲,家里沒有就不放。

4、小米椒用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的,蒜瓣多備一些,洗凈切片,待用。

5、炒鍋內(nèi)倒油,燒熱,下土豆絲不斷翻炒,加醋(可多點),翻炒。

6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入,翻炒。

7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻,即可裝盤盛出。

小貼士:如果覺得醋味太濃,可放一點糖,口感更好。

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